烹饪|学会7种万能凉菜汁！
说起北方的街头美食 ， 数不胜数 。 其中有这样一种美食正当时 ， 那就是夏夜街边三轮车上的凉拌菜 。
在河南 ， 这种凉拌菜统称为小菜 ， 这里的小菜不是按菜品卖的 ， 而是论斤卖的 ， 每天晚上出摊 ， 只卖3小时 ， 除了小菜成本 ， 还净赚1000元 。
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自从放开摆摊政策以来 ， 在不少二三线城市街边都可以看到凉拌菜的身影 。 摆摊的人多了 ， 压力自然就大 ， 想要自己的凉拌菜销量更高 ， 还真要在凉拌菜上下点功夫 。
做凉拌菜最关键的自然就是酱料汁了 ， 美食君收集了7种超万能凉菜酱汁 ， 拌肉拌菜拌海鲜都可以 ， 学会保证你家的凉菜销量翻一番！
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1-万能素菜汁
所需食材：醋、生抽、花生、蒜泥、蚝油、香油、糖、熟芝麻各少许 。
适用范围：普通素菜如水煮菠菜、拌黄瓜等 ， 假如有人点了一盆素菜 ， 这样的料汁拌进去 ， 既不会太辣 ， 也不会太咸 ， 反而会比较香 。 弊端就是拌菜之前 ， 先问下顾客要不要蒜 ， 毕竟北方也有少数人不喜欢大蒜的味道 。
2-复合沙拉凉拌汁
所需食材：沙拉酱少许、甜炼乳少许、伊利优酸乳少许、柠檬汁 ， 搅拌均匀即可 。
适用范围：各类蔬菜沙拉 ， 若有人点了一盆生菜、黄瓜、圣女果、玉米粒等等 ， 盆里多以蔬菜为主 ， 那你可以按照这种沙拉凉拌汁来拌 ， 不用去西餐厅 ， 提前准备材料 ， 路边照样可以做出美味的蔬菜沙拉 ， 回头客还不杠杠滴？！
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3-菌类专用凉拌汁
所需食材：美人椒圈、蒜末、白糖、陈醋、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、浓缩橙汁各少许 ， 搅拌均匀 。
适用范围：各种油炸菌菇 ， 把平菇、海鲜菇提前炸好 ， 摆放整齐 ， 等有顾客点了油炸类菌菇时 ， 淋上菌菇专用凉拌汁 ， 切记千万别用万能素菜汁或者其他酱汁 ， 别问我为啥这么做 ， 想区别于其他摊位凉拌菜 ， 这么做就对了 。
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4-麻酱汁
所需食材：芝麻酱、陈醋、米醋、白糖、酱油、食盐、芝麻油各少许 ， 搅拌均匀 。
适用范围：比如东北大拉皮、凉皮等 。 这种麻酱汁只要是面食 ， 都可以放 ， 再比如武汉热干面、炸酱面等 ， 如果有人专点辣的 ， 也可以将提前准备好的辣椒圈放一些就去 ， 拌在一起 ， 味道更佳 。
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5-藤椒汁
所需食材：藤椒油、美极鲜味汁、蒜泥、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少许 ， 搅拌均匀 。
适用范围：凉拌肉类如手撕鸡、拌牛肉等 ， 这道藤椒汁 ， 曾经作为手撕鸡专用的 ， 后来经过尝试 ， 发现拌牛肉之后 ， 不仅去除了腥味 ， 微麻微辣的口感更佳 。
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6-海鲜汁
【烹饪|学会7种万能凉菜汁！】所需食材：海鲜酱油、泰国鱼露、白糖、红油、辣鲜露、苹果醋、鸡精各少许 ， 搅拌均匀 。
适用范围：各种小海鲜如鱿鱼、虾仁凉拌或是油炸小黄鱼后淋上去等 ， 这道海鲜专用汁就用到了泰国鱼露 ， 鱼露和酱油相仿 ， 但酱油失去了鱼露不同的鲜味 ， 所以普通酱油不能代替鱼露 ， 某宝有售 ， 还很便宜 。
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