油条半根卖、馄饨按个卖！食堂推行“小份菜”的效果究竟好不好？( 二 )
在这里吃饭 ， 微微抬头就能看到“亲~今天你‘光盘’了吗？”的牌子竖在桌上 。
“大家都能吃完 ， 吃不完放到回收餐盘那里 ， 要被劝导的 ， 大庭广众的面子上也挂不住 。 ”一位就餐的女士说 。
下午1点左右 ， 二食堂开始打扫卫生 ， 保洁员童彩英刚刚收拾完垃圾桶 。 一米高的垃圾桶里大概装满了2/3的厨余垃圾 ， 而且基本上只是菜汁汤水 。
“这是早上加上中午的泔水 ， 实行小份菜以来 ， 厨余垃圾的量明显少多了 ， 以前光是早上就得有这么多 ， 现在差不多少了2/3咯 。 ”童彩英笑着说 ， 她是食堂里最能感受到“粮食浪费减少了”的人 。
边角料都做成了菜
在二食堂一角 ， 摆着很多小份面餐及这几天开发的新菜品 。
小份面、单个卖的馄饨、半根长的油条……与原先的大份形成了鲜明的对比 。
文章图片
新菜品有木耳花菜梗、开胃萝卜皮、香芹腐皮卷、蒜香莴笋叶、豆腐渣饼等 。 “花菜梗我们以前是切掉扔掉的 ， 现在把它利用起来 ， 香芹腐皮卷 ， 里面包的就是芹菜叶子 ， 再放点麻油 ， 特别香 ， 吃的人很多 。 ”省行政中心二食堂大餐厅经理沈剑介绍 ， “还有这个豆腐渣饼 ， 是我们早上磨豆浆剩下来的豆腐渣 ， 我们把它做成饼 ， 很多人喜欢都要买这个 ， 但是来晚了就没了 。 豆腐渣 ， 我们还放点配料做炒豆腐渣 ， 很下饭 。 ”
这些都是8月12日后 ， 推出的新成果 。 采访人员问：“这些菜品你们想了多久 。 ”“我们每天都在想 ， 想办法把这些原来的边角料怎样利用起来 。 ”胡伟平说 。
推出这些之前 ， 胡伟平深入做了一番调查 。
在食堂做了近10年的胡伟平 ， 在大家就餐时就会走走看看聊聊 ， 所以跟很多人都面熟 。 “我就面对面跟大家聊聊 ， 征求意见 ， 推出小份菜能不能接受？包子做小了合不合适？……”
问多了 ， 看多了大家的剩下的是什么 ， 他心里就有谱了 。
胡伟平说 ， 原本他们都是严格按照标准做的 ， 比如肉包多少克、一碗面里几两面、一份馄饨有几个 。 “但有些人说 ， 吃不完是因为量多 ， 像女同志、身体状况那天刚好不好的 ， 也吃不多 。 就拿肉包来说 ， 不少人肉包里的肉会吃掉 ， 但面皮会剩下来一些 ， 面条里面的浇头能吃完 ， 但是面吃不完 。 ”
于是在征求了大家的一家之后 ， 他们对量进行了调整 。
文章图片
“小份菜”大家都点赞
“现在我们可以花同样钱 ， 吃到更多的品种 ， 挺好的 。 ”
“我吃不了那么多的 ， 也不会浪费 。 ”
采访人员随机采访一些就餐人员 ， 大家出奇一致地好评 。
除了推出小份菜 ， 在食材的采购上 ， 食堂通过对菜品的精细化搭配 ， 严格按照实际消费量进行精细化购买 ， 从源头就厉行节约 。
在菜品的制作上 ， 胡伟平和同事们做得更细致了 。
食品的精加工 ， 除了第一锅为大锅菜 ， 后续的菜品会根据来就餐的人数 ， 进行小锅灵活烹饪 ， 尽量避免菜品供应端的浪费；粗加工 ， 萝卜皮、豆腐渣都要求不要剩下来 ， 比如萝卜皮以前刨得厚 ， 现在刨得薄一点等 。
“我们也在随时观察并不断调整菜式 ， 点单率不高的菜会更换掉 。 ”
但显然这样做 ， 在菜品制作、洗碗方面 ， 会增加食堂工作人员的工作量 。
胡伟平表示 ， 只要能真正有效做到节约粮食 ， “这点辛苦算不了什么 。 ”
推荐阅读
- 时政|纪检监察机关通报官场“老油条”：当官不干事，揽权不担责
- 问题|纪检监察机关通报官场“老油条”：当官不干事，揽权不担责
- 纪检监察机关通报官场＂老油条＂:当官不干事,揽权不担责
- 加盐|做鲜肉馄饨，不要只加盐！多加点“它”，肉馅香嫩，做早餐最合适
- 爱吃水果的小丙丽|想要做出一碗美味的馄饨，你需要懂得这些技巧
- 乐乐记记|酸汤馄饨好不好吃，汤汁是关键，教你调制方法，酸辣开胃，太香了
- 做手工馄饨饺子的三姐|用韭菜包饺子，掌握这几点，鲜香好包，不出汤不走味，一做就成功
- 就在我们身边|开洋馄饨的家常做法，好吃大馅儿，全家都超级喜欢
- 松鼠小厨|鸡肉和它是绝配，包成馄饨太好吃，香嫩弹牙满口爆汁儿，香
- 光盘食客|让人“忽略”的油条吃法，和它搭配着吃，贼香，快告诉给家人