香辣|香辣开胃又下饭，一次20只不够吃大虾别再水煮了！教你新做法
导读：大虾别再水煮了！教你新做法 ， 香辣开胃又下饭 ， 一次20只不够吃
昨天晚上在家做饭 ， 听到一阵急促的敲门声 ， 开门一看 ， 楼上的熊孩子又来了 。 见到我第一句话就是“阿姨 ， 你家做的啥呀 ， 怎么这么香啊”？我问她 ， 是不是想吃？她点点头……
今天我做的是干锅虾 。
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我想 ， 干锅虾是大虾所有做法中 ， 最好吃的吧！鲜香开胃 ， 不管是当做下酒菜 ， 还是用来下饭 ， 都是绝佳的选择 。
腌过的大虾被炸的酥脆 ， 甚至连虾壳都要啃掉 。 再搭配上绵软的土豆 ， 脆嫩的莲藕 ， 色泽红亮 ， 麻 ， 辣 ， 鲜 ， 香混合一起 ， 想不吃撑都很难 。
是不是隔着屏幕都闻到了香味？说实话 ， 我自己一次20只不够吃 ， 如若再搭配上一瓶冰镇饮料 ， 那太幸福了！
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选材很关键！首先跟大家聊聊怎样挑选优质的大虾！
1：虾头和虾身 ， 要紧密相连 。 最好是选择哪种虾身比较坚挺的 ， 摸起来有一定的弹性 ， 微微有点弯曲 。
2：虾体的颜色呈青绿色 ， 打眼一看非常的有光泽 ， 拿在阳光底下一看 ， 还有些透明 。 这种大虾最新鲜 。
3：再就是虾肉和虾壳之间比较紧密的 。 最重要一点 ， 没有异味的 ， 或者只有淡淡的海腥味 ， 如果发臭或者腥味比较重 ， 这种还是别买了 。
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下面是干锅大虾的详细做法 ， 一起看看吧！
所需食材：新鲜大虾300克 ， 莲藕1节 ， 土豆1个 ， 青红辣椒各2个 ， 香葱1把 ， 葱姜蒜适量 。
调料：盐适量 ， 料酒2勺 ， 淀粉适量 ， 老抽1勺 ， 生抽2勺 ， 郫县豆瓣酱1勺 ， 韩式辣酱1勺 ， 白糖1勺 ， 干辣椒适量 。
做法 ， 1：大虾洗净 ， 剪掉虾须 ， 虾枪 ， 从背部开刀剔除虾线 ， 然后加盐 ， 料酒 ， 姜片 ， 抓匀腌制20分钟 。
2：莲藕洗净 ， 削皮后切成厚片 ， 土豆削皮切长条 。 沸水下锅汆烫2分钟 ， 捞出控干水分 ， 拍上一层干淀粉 。 青红辣椒切条 。
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3：锅中加油烧制6成热 ， 下入拍好粉的大虾 ， 炸酥 。 再下入土豆条 ， 莲藕片 ， 下锅炸透 ， 盛出 。
【香辣|香辣开胃又下饭，一次20只不够吃大虾别再水煮了！教你新做法】4：另起锅 ， 加入少许底油 ， 爆香葱姜蒜末 ， 干辣椒 ， 再加入一勺郫县豆瓣酱 ， 韩式辣椒 。
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5：炒香后倒入莲藕 ， 土豆条 ， 青红辣椒翻匀 ， 再倒入大虾 ， 淋入酱汁 ， 一把香葱段 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 。 撒上一些白芝麻 ， 就可以了 。
酱汁的调制方法：2勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺白糖 ， 1勺老抽 ， 少许盐搅匀即可 。
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技术要领总结：
1：想要大虾更入味 ， 下锅炸之前最好是腌制一下 ， 时间无需太长 ， 20-30分钟就行 。
2：为了锁住大虾的鲜味 ， 炸的时候 ， 拍点淀粉 。 再就是油温稍微高一点下锅 ， 炸酥后立即捞出 。
3：莲藕和土豆 ， 也同样拍淀粉 ， 下锅时油温也要高一点 。 也可以加其它的 ， 你喜欢的青菜 。
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