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全麦面包|全麦面包追踪：强制性标准难产，健康认知存误区( 三 )


上述业内人士认为 ， 国内企业进行国际全谷物认证不失为一种竞争手段 ， 但消费认知并不是完全正确的 ， 尤其不能指望通过一种食物解决健康问题 。 云无心也认为 ， 很多产品的全麦功能声称存在问题 ， “全麦只是微量元素、膳食纤维多一些 ， 并不是有什么神奇作用 ， 还是应合理膳食 。 ”
新京报采访人员注意到 ， 不少商家将全麦面包划入代餐食品范围 ， 并在热量上大做文章 。 在电商平台上 ， 碧翠园旗舰店宣称其“低脂黑麦代餐面包”黑全麦含量≥50% ， “高饱腹 ， 抗饿5+小时” ， “每代一餐 ， 省掉的热量相当于跑步10公里或骑车20公里” 。
刘锐提出 ， 在缺少营养保全的加工技术和工艺条件下 ， 全谷物的一些特征营养成分会损失或因加工不当改变 ， 导致在人体中的消化吸收率降低 。 研究数据还显示 ， 大多数全谷物微量元素锰含量较高 ， B族维生素含量不能满足日常人体需求 。 只有摄入食物的多样性 ， 才能满足人体膳食平衡的要求 。
市场存在较大发展空间
刘锐向新京报采访人员提供的数据显示 ， 2005年 ， 美国全谷物委员会推出“全谷物邮票”作为全谷物食品的识别标签 ， 截至2019年8月 ， 全球获准使用全谷物食品标签的产品总数已超过1.3万种 ， 分布在61个国家的404个成员公司 。
根据2019年《美国NCHS数据摘要》 ， 2005年-2015年 ， 美国成年居民的全谷物摄入量占总谷物摄入量的比例增加26% 。 市场调研机构Technavio的调查报告显示 ， 2017年-2021年 ， 全球全谷物食品市场年复合增长率预计将达到6.71% 。
【全麦面包|全麦面包追踪：强制性标准难产，健康认知存误区】刘锐认为 ， 这些数据表明 ， 全谷物凭借其营养健康的优势正逐渐进入家庭 ， 改变着人们的饮食习惯与食物结构 。 由于我国“食不厌精 ， 脍不厌细”的传统观念深入人心 ， 加之全谷物食品口感粗糙、颜色偏深、不易储存等问题 ， 使得消费者对全谷物食品的接纳度远小于精制谷物食品 ， 这也是我国全谷物产品市场尚未真正形成的根本原因 。
事实上 ， 我国全谷物食品的发展已获得政策支持 。 工业和信息化部2012年发布的《粮食加工业发展规划（2011—2020年）》提出 ， 推进“全谷物健康食品开发” ， “鼓励增加全谷物营养健康食品的摄入 ， 促进粮食科学健康消费” 。 国务院办公厅2017年发布的《关于加快推进农业供给侧结构性改革 大力发展粮食产业经济的意见》也指出 ， “大力发展全谷物等新型营养健康食品” 。
据不完全统计 ， 2015年 ， 我国以杂粮为主体的全谷物健康食品的销售额超过1500亿元 ， 但在我国谷物食品总量中的占比仍然很小 。 2016年 ， 我国新上市“全谷物”字样的产品约300款 ， 覆盖10个品类 ， 其中烘焙类食品占比为42% ， 其次是早餐谷物食品（24%）和零食（14%） ， 其他产品品类较少 。 刘锐认为 ， 同年全球有7500余种全谷物食品进入市场 ， 我国仍有较大发展空间 。
新京报采访人员 郭铁 摄影 郭铁
编辑 李严 校对 柳宝庆


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