钱江晚报|油条半根卖、馄饨按个卖！食堂推行“小份菜”的效果究竟好不好？( 二 )
这些都是8月12日后,推出的新成果 。 采访人员问:“这些菜品你们想了多久 。 ”“我们每天都在想,想办法把这些原来的边角料怎样利用起来 。 ”胡伟平说 。
推出这些之前,胡伟平深入做了一番调查 。
在食堂做了近10年的胡伟平,在大家就餐时就会走走看看聊聊,所以跟很多人都面熟 。 “我就面对面跟大家聊聊,征求意见,推出小份菜能不能接受?包子做小了合不合适?……”
问多了,看多了大家的剩下的是什么,他心里就有谱了 。
胡伟平说,原本他们都是严格按照标准做的,比如肉包多少克、一碗面里几两面、一份馄饨有几个 。 “但有些人说,吃不完是因为量多,像女同志、身体状况那天刚好不好的,也吃不多 。 就拿肉包来说,不少人肉包里的肉会吃掉,但面皮会剩下来一些,面条里面的浇头能吃完,但是面吃不完 。 ”
于是在征求了大家的一家之后,他们对量进行了调整 。
“小份菜”大家都点赞
“现在我们可以花同样钱,吃到更多的品种,挺好的 。 ”
“我吃不了那么多的,也不会浪费 。 ”
采访人员随机采访一些就餐人员,大家出奇一致地好评 。
除了推出小份菜,在食材的采购上,食堂通过对菜品的精细化搭配,严格按照实际消费量进行精细化购买,从源头就厉行节约 。
在菜品的制作上,胡伟平和同事们做得更细致了 。
食品的精加工,除了第一锅为大锅菜,后续的菜品会根据来就餐的人数,进行小锅灵活烹饪,尽量避免菜品供应端的浪费;粗加工,萝卜皮、豆腐渣都要求不要剩下来,比如萝卜皮以前刨得厚,现在刨得薄一点等 。
“我们也在随时观察并不断调整菜式,点单率不高的菜会更换掉 。 ”
但显然这样做,在菜品制作、洗碗方面,会增加食堂工作人员的工作量 。
胡伟平表示,只要能真正有效做到节约粮食,“这点辛苦算不了什么 。 ”
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