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垃圾分类|杜绝“舌尖上的浪费”倡议下，餐厨垃圾减少了吗？

来源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 近日 ， 江苏各地发起厉行节约倡议 ， 杜绝“舌尖上的浪费” 。从宣传“光盘行动”到引导顾客适量点餐、打包剩菜 ， 再到创新菜品分量 ， 很多餐饮单位积极采取措施营造节约氛围 。随着节约之风在餐桌上劲吹 ， 餐厨垃圾的构成及每日产生量有变化吗？采访人员进行了探访 。
节约举措多了 ， 剩菜剩饭少了
26日下午一点多 ， 采访人员来到南京市香阳楼大酒店 ， 只见酒店走廊、吧台等处都张贴着“光盘行动 ， 从我做起”等醒目标语 。“垃圾分类 ， 保护环境”等标识也多处可见 。“现在服务员对顾客点餐量、就餐结束是否打包 ， 都会进行提醒 ， 避免点餐过度造成浪费 。”该酒店总经理助理徐宏说 ， 酒店还大力推动员工落实“光盘行动” 。每天上午十点半、下午四点半员工就餐时 ， 都会有垃圾分类督导员、酒店值班人员在一旁监督、记录餐饮浪费和垃圾分类情况 。如果发现浪费严重 ， 将在每周开会时点名、罚款50元 。同时 ， 酒店每月会评选两名在餐饮节约上做得好的员工 ， 奖励一份特色菜 。
垃圾分类|杜绝“舌尖上的浪费”倡议下，餐厨垃圾减少了吗？
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【垃圾分类|杜绝“舌尖上的浪费”倡议下，餐厨垃圾减少了吗？】垃圾分类|杜绝“舌尖上的浪费”倡议下，餐厨垃圾减少了吗？
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“以前存在有的员工取餐时取很多 ， 后来吃不完或觉得不好吃再倒掉的问题 。现在酒店提倡取多少吃多少、不够再添加 ， 浪费现象少了很多 。”正在清理顾客餐盘的垃圾分类督导员王崇金说 ， 他现在每天监督员工就餐 ， 发现剩菜剩饭少了 ， 很多餐盘只剩少量菜根菜叶等垃圾 。酒店餐厨垃圾的构成也有所变化 ， 除了厨房菜叶、瓜皮等垃圾外 ， 员工和顾客的剩菜剩饭都减少了 。
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大力厉行节约的南京江宴海鲜大酒店里 ， 每日产生的餐厨垃圾也在变化 。该酒店总经理周前进说 ， 目前酒店50%以上的菜肴都推出了小份菜 。以前饭店的海鲜都是按斤卖 ， 如今斑节虾、香螺等都按两卖 。此外 ， 顾客就餐结束后 ， 践行“光盘行动”好的顾客 ， 酒店还会送一份小点心为其打包带走 。“推出小份菜前 ， 我们也有顾虑 ， 担心营业额下降 。”周前进坦言 ， 运行半个多月来 ， 发现营业额不降反升 ， 周边不少上班族中午来点餐新推出的简餐 。客人打包行为多了 ， 饭店的剩菜剩饭垃圾少了 ， 餐厨垃圾中多是厨房菜叶、海鲜壳等 。
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“餐厨垃圾日产生量少了半桶多”
在南京江宴海鲜大酒店的后厨 ， 配备了专用的厨余垃圾桶 ， 每天用了多少原料、废弃了多少垃圾都有记录 。“经过一段时间运行 ， 原料成本进一步得到控制 ， 既减少粮食浪费 ， 又能促进垃圾减量 。”周前进说 ， 他们监管酒店运行的APP上 ， 目前已增设了剩菜监管功能 ， 下一步将继续优化操作 ， 详细统计每天剩菜量、打包量等 ， 以更好控制成本、抵制浪费 。“酒店每天产生的餐厨垃圾 ， 会先运至2楼的餐厨垃圾收集点 ， 经过油水分离设施过滤过多水分和油后 ， 再倒入大型餐厨垃圾桶中 ， 转运至1楼 ， 由相关收运公司运走 。”江宴海鲜大酒店工程部负责人柳元宝说 ， 近段时间 ， 宴会少 ， 工作日里酒店每天有顾客200多人 ， 用老式敞口大垃圾桶装垃圾 ， 只产生半桶多餐厨垃圾 。周五到周日 ， 每天来客300多人 ， 餐厨垃圾日产生量也只有一桶多 ， 减少了半桶多 。


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