渝帆|潮玩中山，我们在百年老字号咀香园学做杏仁饼，看似简单实则不然( 二 )
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他说 ， 杏仁饼以前是没有杏仁的 ， 之所以叫杏仁饼其实缘于一个典故 ， 相传清光绪末年间 ， 香山县(现中山市)有一书香世家 ， 家道中落 ， 经济日紧 。 时值其母寿辰 ， 正为招待亲友的开支发愁 ， 其家的婢女名潘雁湘 ， 是一名自梳女 ， 生性聪明、好学、平时练得一手制糕点的好手艺 ， 为了解决家里的难题 ， 她采用绿豆粉、用糖腌制过肥猪肉片 ， 精心制作绿豆夹肉饼 ， 敬奉给老夫人 ， 饼入口甘香松化 ， 嚼之 ， 肥而不腻 ， 有杏香 ， 贺寿者共食 ， 赞声不绝 。 后来 ， 食者提笔写了一幅字：“齿颊留香” 。 从此 ， 绿豆饼便出了名 ， 并改名为“杏仁饼” 。
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在师傅的指导下 ， 渝帆与来自深圳的萧秋水老师正在尝试制作杏仁饼 ， 虽然看起来很简单 ， 但是做起来却并不容易 。 包括粉的干湿度的控制、力度的把握都很重要 ， 如果粉太干 ， 做出的饼便容易散；如果粉太湿 ， 又不好脱模；而且压的力度也要慢慢把握 ， 好在我们只是尝试 ， 慢慢做也没有关系 ， 如果靠做饼为生的话 ， 估计师付做十个我们才做好一个 。
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制作的时候 ， 先在饼模内填入一半的粉料 ， 然后放入肉心在中间（我们制作的是试用粉 ， 并不用来食用的 ， 所以也没有放入猪肉） ， 然后再填入另一半粉料 ， 接着刮去多余的粉料 ， 用手心压实 ， 随后用木棍轻敲几下 ， 把饼小心倒出饼模 。 最后将杏仁饼放在烤盘上 ， 用150度烤约25分钟即可 。
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尝试完做饼之后 ， 我们又品尝了咀香园的杏仁饼 ， 然后接受南方卫视的采访 ， 与观众分享制作的感受与品尝的味道 。 渝帆觉得 ， 在外旅行 ， 不只要欣赏自然风光 ， 品尝各地美食、领略当地文化 ， 更要参与其中 ， 亲自去体验、去制作、去感受 ， 才能会让旅游更加难忘、更有意义 。
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