烹饪|炖鸡，只要有一把松莪就够了，教你做山东传统农家炖鸡-松莪炖鸡
【烹饪|炖鸡，只要有一把松莪就够了，教你做山东传统农家炖鸡-松莪炖鸡】松莪炖鸡 ， 是山东莱芜、泰安一带的一道传统农家菜 ， 香味浓郁 ， 风味独特 ， 鸡肉吸收了松莪的菌香 ， 松莪吸收了鸡肉略带油脂的肉香 ， 肉烂汤浓 ， 十分鲜美 。 吃这道松莪炖鸡 ， 再温吞的人也难免急躁起来：吃着鸡肉想着松莪 ， 待夹了松莪放入嘴里时又舍不得那粉皮 。
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松莪炖鸡必要用到一种灵魂食材-松莪 。 松莪是一种珍贵的纯野生菌菇 ， 生长在泰山山脉茂密的松林里 ， 采拾后晒成干货保存 ， 有着浓郁的异香 。 松莪泡发后肉质肥厚嫩滑 ， 那泡过松莪的红褐色的水更是精华 ， 松莪的绝大部分香味已经融入到那碗水里 ， 鲜美异常 ， 有不懂行的人只将松莪留下而它倒掉 ， 那就真可与古代的“买椟还珠”不相上下了 。
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山东人做松莪炖鸡 ， 除了松莪之外 ， 还会泡软一张粉皮扯成大块放进去 。 普普通通的粉皮在这浓稠的鸡汤里一炖 ， 软糯爽滑 ， 滋味十足 ， 就如《红楼梦》中贾府的那道茄子一般 ， 也成了无上的美味 。
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松莪粉皮炖鸡的做法
【食材】
公鸡半只 ， 松莪适量 ， 粉皮1张
【调料】
姜一块 ， 八角一颗 ， 花椒几粒 ， 料酒 ， 生抽少许 ， 盐适量
【做法】
1、我们要提前泡发松莪 。 先将松莪表面附着的明显的杂草、泥沙等轻轻地清理掉 ， 注意看一下有无虫眼等 ， 一并处理干净 ， 然后在流水下冲洗一遍 ， 尤其是比较容易有泥沙的根部或者泥沙较多处要轻轻地搓洗一下 。 经过这样的处理松莪就比较干净了 ， 泡发过后的水就比较干净 ， 没有杂草等杂质 ， 泥沙也很少 。 最后加入足量清水将松莪浸泡一两个小时 ， 使松莪充分泡发 ， 然后将松莪捞出 ， 泡松莪的水静置沉淀备用 。
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如果松莪泡发好以后表面还附着有杂质 ， 可以将其捞出后在清水中轻轻搓洗干净 。
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2、将鸡肉焯水 。 宰杀处理好的公鸡半只 ， 剁成块后清洗几遍 ， 洗净血水后放入凉水锅中 ， 加入适量料酒焯水 。 将水烧开后打净浮沫 ， 将鸡肉捞出备用 。
如果冷冻过的鸡肉 ， 则最好在清水中浸泡30分钟以上 ， 以充分泡出血水 ， 然后再进行焯水 。
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3、锅烧热后倒入适量植物油烧热 ， 放入姜片、八角 ， 倒入鸡块不停翻炒 ， 直到将水气炒干 ， 鸡肉表面呈淡淡的金黄色时倒入小半勺生抽 ， 翻炒1分钟左右 。
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4、将泡松莪的水小心地倒入鸡肉中 ， 没过鸡肉 ， 大火烧开后加入松莪 ， 转入高压锅中 ， 加适量盐压30-40分钟左右 。 倒水的时候要小心 ， 不要把水底沉淀的泥沙搅动起来倒进去了 。
如果不用高压锅 ， 可以适量增加水的量 ， 大火烧开后转成中小火 ， 炖40-50分钟左右 。
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