吃货|老公的午餐报道，在朋友圈火了，网友：拒绝精致穷，不剩菜不浪费( 二 )
2.在大碗内加入酱油、辣豆瓣酱、米酒、砂糖、麻油、蒜末 ， 姜泥 ， 调匀成腌料 ， 放入猪肉块腌15分钟以上 ， 或入冰箱腌隔夜 。
3.在碗内拌入蒸肉粉 ， 让肉块均匀沾上一层粉 ， 静置10分钟以上 ， 让粉也湿润入味 。
4.在蒸盘底部放一层南瓜 ， 上面铺一层粉蒸肉 。
5.蒸锅加水烧开 ， 放入装了南瓜粉蒸肉的蒸盘 ， 中大火蒸45分钟至1个半小时 。 中间随时注意水量 ， 别让蒸锅烧干 。 用大同电锅的 ， 就等开关跳起来以后 ， 外锅再补水继续蒸 。
6.起锅后撒上葱花或香菜末点缀 ， 食用时将粉蒸肉、南瓜、葱花拌匀搅烂 ， 滋味更好 。
重点笔记：
1.猪肉可选择喜欢的部位 ， 猪小排、梅花肉、五花肉都可以 ， 稍微带点肥的才够香 。 一般常用带软骨的猪小排 ， 带便当如果不想吐骨头 ， 就用肥瘦适中的梅花肉（又称肩胛肉、胛心肉） 。 我今天用的梅花肉 ， 是用来煮猪肉咖喱的「豚角切」 ， 超市已切成容易入口的块状 。 南瓜则可用地瓜、芋头、马铃薯取代──我个人最喜欢地瓜 。
2.生南瓜若太硬不好切 ， 可先微波加热2~3分钟 ， 就很容易下刀 。
3.蒸肉的时间视个人选用的肉种、搭配的根茎类蔬菜种类、以及喜爱的口感而定 ， 从40分钟到1个半小时不等 。 芋头和地瓜通常需要蒸一小时以上才会绵软入味 ， 南瓜和马铃薯则能在半小时内软熟 。 梅花肉块原本就嫩 ， 我用的切块也不大 ， 蒸40分钟左右就绰绰有余 ， 带骨的小排肉则蒸一小时以上比较保险 。
4.如果是午餐便当菜 ， 可在前一夜先备料腌肉 ， 当天早起裹粉下锅蒸 。 早上时间不够充裕的 ， 也可以前一夜做好粉蒸肉放冰箱冷藏 ， 隔天中午吃便当时再加热 。
【凉拌花椰菜】
本文插图
粉蒸肉这种重口味高热量的料理 ， 如果当上便当主角 ， 要配什么副菜呢？
昨晚在朋友圈上发问 ， 得到的答案中 ， 呼声最高的是四季豆和花椰菜 。 凉拌四季豆我上周才做过 ， 想挑战干煸四季豆 ， 但这道料理要用大量的油慢慢煸或油炸后才够味 ， 懒人我嫌麻烦 ， 再说粉蒸肉已经够油了 ， 油上加油 ， 不妙 。
烦恼之际 ， 恰巧翻到闺蜜的凉拌花椰菜食谱 ， 中式经典调味料组合害我口水直流 ， 瞬间变心 ， 决定就是它啦 。
闺蜜没骗人 ， 这样的花椰菜 ， 就算不爱吃花椰菜的人都会爱上 。 我平日对花椰菜没什么感情 ， 今天一个上午不知不觉就嗑了一大碗 。
◎凉拌花椰菜食谱
材料：（约2人份）
花椰菜一颗、蒜泥、辣椒、淡酱油、乌醋、白醋、砂糖、盐巴、麻油、辣椒末、白芝麻粒各少许 。
做法：（约5~10分钟）
1.花椰菜切块 ， 放入加了盐的滚水中 ， 重新滚沸后再煮10~20秒 ， 捞出后泡一下冷水 ， 沥干 。
2.事先将所有调味和佐料混合 ， 加入花椰菜拌匀即可 。
重点笔记：
1.花椰菜烹煮时间可自行调整 ， 喜爱清脆口感的 ， 水滚后汆烫10~20秒即可；大白吃软不吃硬 ， 所以我煮了一分多钟 。
2.麻油也可换成橄榄油（但我个人热爱麻油香） ， 怕蒜泥影响口气可省略 ， 不过我还是加了一点 ， 反正大白餐后必嚼口香糖+用牙线+刷牙 ， 是我家的口腔保健模范生 。
【毛豆玉米炒培根】
本文插图
只要有毛豆和罐头玉米粒这两样万年龙套角色出现 ， 就能明显看出煮妇我黔驴技穷或时间仓卒 ， 临时翻冰箱和食物柜 ， 变出一道用来凑数的懒人配菜 。 但这么好吃又美丽的龙套 ， 谁又舍得不捧场呢？
头几天的便当中做过毛豆玉米炒虾仁 ， 今天的肉类主角 ， 则是冰箱里剩下的一点培根 。 培根又油又咸 ， 我用的冷冻水煮毛豆略带盐味 ， 罐头玉米粒则有自然的鲜甜 ， 不用加任何多余调味料 。 口味重的人 ， 可自行斟酌要不要再加盐和胡椒调味 。
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