烹饪|「素黄雀」一道江浙传统菜，锅烧味很浓的素食，你要不要试一试
素黄雀这道菜可能很多人都不太知道的 。 其实这是江浙一带一道比较传统的素菜料理 ， 一道厨师的奇思妙想的杰作 。 一个包裹着切成丝的素菜的黄色的腐皮 ， 打了结以后的外形就像一只要展翅飞翔的小黄雀 。 经过厨师的精心烹调以后 ， 就制作出了这道具有浓浓的锅烧味的清爽美食 。 腐皮内陷的制作可以随意搭配 ， 一般所用到的食材有春笋或冬笋、香菇、胡萝卜、豆干 ， 当然你也可以根据个人口味加上木耳、豆芽等食材 。 所有的材料都要改刀切成丝 ， 加少量的素油炒制以后 ， 略调味 ， 然后拿出薄薄的腐皮包起来 ， 打个结 ， 下油锅略煎至两面金黄后 ， 放酱油、糖、少量的素耗油和水烧煮5-10分钟 ， 让腐皮的每一处都饱饱地吃进这美味的咸甜酱汁 ， 一口咬下去 ， 腐皮QQ的还蛮有嚼劲 ， 内馅因为有了笋和胡萝卜的脆而使口感更加丰富 。 现在可能到饭店也很少能吃到这么费功夫的佳肴了 ， 不过不要紧 ， 自己有时间的时候亲自动手 ， 既吃的健康也吃得美味 。
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素黄雀
【食材】
豆干三块 ， 春笋两个 ， 胡萝卜一根 ， 香菇八朵 ， 腐皮两大张 ， 酱油两小匙 ， 糖一大匙 ， 素耗油两大匙 ， 麻油一大匙 ， 水两杯 。
【制作】
1 香菇泡软取缔切成丝 ， 胡萝卜去皮后切成丝；
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处理胡萝卜和香菇
2 豆干切成丝 ， 春笋同样也切成丝；
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处理豆干和笋丝
3 在炒锅中放少许色拉油 ， 依次放入胡萝卜丝、香菇、春笋和豆干丝略炒 ， 加入一小匙酱油、糖和素耗油调味 ， 然后熄火；
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4 每张圆的腐皮分成6份 ， 共12份；
5 取一份腐皮 ， 在水中浸5秒取出使稍稍变软 ， 然后取一份馅料放在腐皮中间；
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6 从腐皮尖的一面往上卷成长条状 ， 再用长条的两头打一个结在中间 ， 有时防止结滑掉 ， 我喜欢打两个结来固定；看一下 ， 是不是很像小黄雀；
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7 锅中放少许油 ， 把做好的素黄雀每面都煎一下至金黄色取出；
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8 另起一锅放入清水 ， 酱油 ， 糖和素耗油烧开后放入煎好的素黄雀再继续小火焖煮5-10分钟使汤汁略收 ， 开盖后淋上少许麻油就可以起锅了 ，
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【烹饪|「素黄雀」一道江浙传统菜，锅烧味很浓的素食，你要不要试一试】
9 有时为了好看 ， 可以用烫熟的小青江菜来围盘装饰 。
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