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|90后IT男卖卤味，一年卖出100万只猪蹄，要做熟食界711( 二 )


“线上砸钱就有销量 ， 停止砸钱销量就断崖式下跌 ， 品牌很难赚钱 ， 也很难用钱去砸出一个真正的品牌 ， 而且对于熟食 ， 消费者更要求即时可得 。 ”
汪小海意识到线上只是锦上添花 ， 可以出于营销与品牌的目的做 ， 而非经营 ， 最终他决定继续重注线下 ， 通过线下实体连锁延伸到外卖 ， 拼团及电商等场景 。
【|90后IT男卖卤味，一年卖出100万只猪蹄，要做熟食界711】之后在供应链端 ， 鲜卤家还曾自建过工厂 。 刚开始汪小海觉得工厂就是扩大版厨房 ， 但当真刀实枪开始做才发现 ， 其中需要各个层面的统筹 ， 后来汪小海还是将专业的事情交给了专业的人做 ， 采取第三方代加工模式 ， 目前鲜卤家已经有了十几家合作工厂 ， 基本上都是上市公司和龙头企业 ， 并在石家庄有一个中央配送中心 ， 未来在郑州也会建立配送中心 。
由于餐桌佐食卤味产品极度非标而且涉及到鲜度的把控 ， 对于人员的管理还有流程体系要求非常高 ， 初期鲜卤家也曾模仿过友商 ， 但模仿只能治标难以治本 ， 还是要根据自身特色 ， 找到适合自己的解决方案 。
目前 ， 针对熟食产品如何在保证鲜度的基础上解决区域流通的问题 ， 鲜卤家借鉴了烘焙与快餐的供应链模式 ， 采用“半成品+技术”的输出模式 ， 让鲜卤家的全国性复制成为可能 。
依托这套流程 ， 鲜卤家今年开放了加盟模式 ， 其现有直营门店50余家 ， 加盟门店150余家 ， 预计今年年底可拓展至500家 。 在加盟商的筛选上 ， 为了保持开店稳定性 ， 汪小海更倾向于选择有经营理念的人以及创业夫妻档 ， 而且给予加盟商的毛利会比行业高出10%-15% ， 目前其加盟商的存活率超95% 。
做熟食界的“7-Eleven”
除了技术与管理体系上的壁垒 ， 在汪小海看来 ， 鲜卤家另一个壁垒便在产品 。 配方上 ， 鲜卤家团队曾跑遍北京、武汉、成都等10余城 ， 经过1000余次试吃 ， 用掉8000斤香料食材 ， 最终制成 。
在食材的选择上 ， 鲜卤家也有绝对标准 。 以猪蹄为例 ， 其拒绝使用冷冻时间长、不新鲜 ， 无肉香 ， 口感差的国外进口猪蹄 ， 而只用千喜鹤品牌450~500克之间的新鲜猪前蹄 ， 目前鲜卤家一年可卖出超百万只招牌猪蹄 。
为了保证产品无香精色素防腐剂 ， 在卤制品熬制过程中 ， 鲜卤家不使用卤肉香膏 ， 一滴香等化学添加剂 ， 而是用10只3斤重的老母鸡、20斤鸡架和16斤新鲜猪棒骨大火熬制4小时制作天然高汤提鲜增香 。
在产品上的稳扎稳打 ， 让鲜卤家在社区内有着高频复购 。 未来 ， 鲜卤家除了销售自己研制的产品 ， 还会将自己的店铺作为众多餐饮品牌产品的销售渠道 ， 销售例如佐餐副食、生鲜粮油、冷冻菜肴、便捷菜品等产品 ， 让用户不出小区就可以购买餐桌上所需的所有食品 ， 打造一站式餐桌熟食超市 ， 做熟食界“7-Eleven” 。
|90后IT男卖卤味，一年卖出100万只猪蹄，要做熟食界711
本文插图
目前鲜卤家管理团队有70余人 ， 用汪小海的话来说 ， 鲜卤家对开两三家店没有兴趣 ， 想做的是打造一个百亿级品牌 。
卤制品行业从2018年开始涌现了众多新品牌 ， 也有很多年轻人成为行业参与者 ， 但在汪小海看来 ， 由于卤制品行业先发优势明显 ， 供应链及连锁渠道成本和门槛过高 ， 能走出来的新品牌寥寥无几 ， 未来行业将继续长期被老品牌占据 ， 今年再进入的新品牌跑出来的机会微乎其微 。


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