烹饪|鸡肉和它是绝配，又香又嫩，上桌就被家人抢光，比辣子鸡丁还好吃
鸡肉和它是绝配 ， 又香又嫩 ， 上桌就被家人抢光 ， 比辣子鸡丁还好吃！
酸菜在客家料理上 ， 虽不起眼但却是重要的角色 ， 如鸭肉酸菜汤或卤干笋丝或挂包都会用上 ， 记忆中很多传统的客家妈妈 ， 都会自制腌酸菜 ， 梅干菜 ， 福菜 ， 腌瓜之类的 ， 农做收成好时吃不完的蔬菜会用于腌渍物 ， 如韩国泡菜或如大陆北方的酸白菜 ， 也都是收成后先做起来 ， 所以也就如此产生好多好多的美味料理 ， 像我自己就超爱吃老爸腌酱的小黄瓜 ， 用来卤肉是好吃到没话说 。
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[酸菜拌鸡丝]
【烹饪|鸡肉和它是绝配，又香又嫩，上桌就被家人抢光，比辣子鸡丁还好吃】这道料理 ， 儿子说：[其实我没有很饿 ， 但实在是太下饭了 。 ]为此又多吃半碗饭 。
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传统市场所贩售的酸菜头一颗 ， 剥下叶片浸泡约20分钟的冷水 ， [去除重味的酸咸度] ， 再取出洗净拭干水分切丝备用 。
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鸡胸肉一个 ， 洗净切丝'以适量的七味粉 ， 淡味酱油 ， 橄榄油 ， 太白粉 ， 搅拌均匀约放置15分钟备用 。
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热油锅 ， 放入2大匙的油烧温热 ， 下酸菜丝小火慢慢翻炒 ， 收干水分即可 。
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盛出酸菜丝 ， 再加1大匙的油烧热 ， 下鸡丝翻炒至肉色转白时 ， 再将酸菜丝倒入快速拌炒均匀即可 。
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这道美味 ， 我喜欢用于拌米粉或面条 ， 有时回来晚了 ， 我都是如此料理家人的晚餐 。
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