烹饪|烧猪蹄，不加盐不加鸡精，只用这3种料调味，又香又入味，特简单
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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在清末民初《清稗类钞?饮食篇》中有这样一个记载：“嘉善枫泾圣堂桥堍 ， 有丁义兴者 ， 百年老店也 ， 以善制酱蹄名于时 ， 人呼之曰丁蹄……味至佳 ， 加载郡志 ， 脍炙人口” 。 酱蹄相信大家都吃过 ， 至于那个地方的更好吃 ， 这就因个人口味而异了 。 其实猪蹄 ， 不止酱猪蹄好吃 ， 烧猪蹄也值得大家去尝试 。
烹饪猪蹄的时候 ， 给人的感觉就是不好入味 ， 而且肉腥味重 ， 其实这只不过是烹饪不得法而已 ， 接下来教你的一道烧猪蹄 ， 不加盐不加鸡精 ， 只用这3种料调味 ， 又香又入味 ， 特简单 。 连盐都不用加的猪蹄 ， 大家可曾吃过 。
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这个猪蹄的烹饪方法 ， 还要得益于一个厨师朋友的指点 ， 他自己很喜欢自创菜式 ， 而且也比较擅长调酱料 。 他讲这个三杯猪蹄的制作 ， 灵感来源于本地的传统名菜 ， 三杯鸡 ， 三杯鸡在烹制时不放汤水 ， 仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯 ， 故得名 。 哪三杯猪蹄 ， 又是哪三杯料呢？
黄冰糖或者是老冰糖 ， 当然它用不了一杯 ， 只需要适量就可以了 ， 另外两种一杯生抽 ， 一杯酱油 ， 有这三种调料 ， 一道又香又入味的猪蹄就能烹饪完成 。 这道菜说实话很适合女性吃 ， 史料记载：“武则天喜食燕窝、肉皮” 。 燕窝太过于昂贵 ， 吃猪皮、猪蹄这些还是能够接受的 ， 猪蹄中大量的胶原蛋白 ， 还容易吸收 。
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一到秋天 ， 家里三天两头就吃这菜 ， 30元烧一锅 ， 甜辣入味胶原满满 。 我买猪蹄的时候 ， 都是买那种剁好了的 ， 一般来讲 ， 一个猪蹄分成了两份 ， 买其中一份的话价格也比较的实惠 ， 每次大概30块钱就可以买半只 ， 比较的划算 ， 而且还不浪费 。 喜欢吃猪蹄的朋友 ， 试试这道甜辣入味胶原满满三杯猪蹄吧！
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【三杯猪蹄】
食材准备：猪蹄半只、姜、干辣椒适量、小米辣3个、蒜瓣4个、桂皮、香叶、八角、茴香
辅料：黄冰糖1块、味极鲜1杯、酱油1杯
制作过程：
1、猪蹄放入到冷水中浸泡 ， 中途换几次水 ， 接着把它冲洗干净 ， 放入到一个大的盆中 ， 猪蹄买的时候可以让摊主提前帮你剁好 。
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2、取出高压锅 ， 把洗净的猪蹄 ， 全部倒入高压锅中 ， 再把桂皮、香叶还有八角茴香放进去 ， 加入适量的清水 。
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3、开始大火炖煮 ， 喜欢软一点的高压锅压18分钟以上 ， 不喜欢太软喜欢劲道一点的口感 ， 16分钟左右就可以了 。
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4、捞出高压锅中的猪蹄 ， 把它冲洗干净 ， 直接放凉 ， 如果有冰水的话 ， 直接放入冰水 ， 这样更容易入味 。
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5、锅中放入少许的花生油 ， 烧热以后 ， 把黄冰糖放进去开始炒 ， 炒出褐色 ， 再把放凉的猪蹄倒进去翻炒 。
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