北青网综合|关于“餐桌补品”鸡蛋的那些谣言，各个击破！( 二 )
【北青网综合|关于“餐桌补品”鸡蛋的那些谣言，各个击破！】从安全性来说，土鸡蛋也并非更安全。在现代化养殖场里，环境和卫生的都有对应的要求和控制，出现感染事故的概率较小；而完全没有监管，到处乱跑觅食的土鸡，感染病菌的可能性会更大，产出的鸡蛋受病菌感染的可能性也更大，如沙门氏菌和李斯特菌等。
由此可见，土鸡蛋和一般鸡蛋的营养价值各有所，可根据自己的喜好选择。
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吃了长斑点的鸡蛋会中毒吗？。北青网综合|关于“餐桌补品”鸡蛋的那些谣言，各个击破！
日常生活中，带斑的鸡蛋并不少见，很多人认为鸡蛋长斑很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌。那么，食用长斑的鸡蛋真的会引起食物中毒吗?鸡蛋为什么会长斑？长斑鸡蛋还能吃吗？
对此，阮光锋表示“食用长斑的鸡蛋会中毒”这个说法完全没有科学依据，鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现，它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。蛋壳长斑跟家禽的营养、输卵管炎症等很多因素相关，也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等因素相关。
蛋壳出现斑点与蛋内品质没有明确的关联，沙门氏菌并不会影响蛋壳长斑，没有斑点的蛋也可能被沙门氏菌污染。沙门氏菌对热耐受力较差，因此，我们在食用鸡蛋或其他食物时可以通过充分加热杀灭可能污染的沙门氏菌，保证我们的饮食安全。
鸡蛋怎么吃比较健康？
鸡蛋的吃法很重要，不仅影响到鸡蛋的脂肪含量，更影响到其中胆固醇的氧化程度。阮光锋建议更多地用蒸煮的方式来烹调鸡蛋，不仅胆固醇氧化程度低、提供的营养素非常全面，而且吸收利用率也更高，不推荐放油多的，加热温度高的烹调方法。
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