烹饪|炸鱼面糊怎么调？用面粉还是淀粉，教你正确做法，外酥里嫩没腥味
一道老少咸宜的家常美食 ， 炸鱼块 ， 制作简单 ， 味道鲜美 ， 最爱吃楼下小黄鱼了 ， 炸的那叫一个酥脆 ， 炸到鱼骨都酥松了 ， 价格也很经济 ， 无论当下酒菜还是佐餐吃 ， 都非常的接地气 ， 常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等 ， 小时候家里条件一般 ， 只有在过年的时候 ， 才能吃上一顿炸鱼块 ， 刚出锅外酥里嫩 ， 香味扑鼻 ， 想要把炸鱼块好吃 ， 先得学会调面糊 ， 今天分享一个炸油挂糊小技巧 ， 做法也相当简单 ， 区区几步就能搞定 ， 而且不用倒太多油 ， 外皮焦黄 ， 鱼肉鲜嫩 。
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炸鱼块的面糊 ， 我见过五花八门的 ， 有人用面粉 ， 有人用淀粉 ， 还有人喜欢拍干粉 ， 最后这个效率一般 ， 用干粉炸过的食用油 ， 基本就废了 ， 再炒其他的菜肴 ， 有很大鱼腥味 ， 没办法再次使用 ， 无疑加大了成本 ， 所以不推荐拍干粉 ， 后来发现 ， 只有淀粉和鸡蛋 ， 这两者才最搭配 ， 用筷子朝一个方向搅动 ， 导致面糊上劲 ， 这样炸出的鱼块 ， 外酥里嫩 ， 面皮偏厚不易脱落 。
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鱼块好不好吃？跟面糊有很大的关系 ， 一个成功面糊的作用 ， 必须口感酥脆 ， 并且能长时间保持脆嫩 ， 里面的鱼肉若隐若现 ， 肉香味一点也没跑掉 ， 全包裹在面糊中 ， 面粉能使鱼炸的更脆 ， 口感酥脆 ， 还不会回软 。
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炸带鱼
食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水
调味：食盐、五香粉、
1、带鱼洗净切块 ， 最外层的白色鳞片尽量保留 ， 不要清洗干净 ， 这个对人体有好处 ， 放心吃就行 。
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2、带鱼想要入味 ， 还得提前腌制一下 ， 这一步别漏掉 ， 根据食材的多少 ， 来增减调味品 ， 放入1勺料酒 ， 5克盐 ， 半勺五香粉 ， 抓拌均匀 ， 葱姜腌制20分钟 。
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3、开始调个面糊 ， 碗中加入5勺淀粉 ， 一个鸡蛋 ， 两勺清水 ， 用筷子顺时针搅拌 ， 不要有颗粒状 ， 会影响鱼块的口感 。
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4、面糊里面捏一小撮盐 ， 将面粉调成稀糊状就可以 ， 如图所示 ， 用筷子搅动 ， 导致面糊上劲 ， 炸出的鱼糊才厚并且软塌 。
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5、锅中倒入花生油烧至八成热 ， 放入腌制好的鱼开始炸 ， 转小火炸 ， 炸至两面变色 ， 大约2分钟后 ， 控油捞出 ， 不要炸时间长了 ， 等一会还要复炸呢 。
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6、继续开火等油温升至六成热 ， 再次下入带鱼段复炸 ， 这时带鱼由浅黄变金黄 ， 持续炸半分钟左右 ， 捞出控油即可 。
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技巧总结
1、带鱼一次不要炸太多 ， 隔夜或日后再吃的话 ， 口感和味道都会打折扣 ， 这道菜要现做现吃才美味 。
2、腌制带鱼的盐分不宜过多 ， 盐越多对鱼肉组织的破坏越严重 ， 只需少量即可 ， 另外面糊中也少来一点 ， 总共要放两次盐 。
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