皇帝|清代皇帝每天的伙食标准有多高？
清朝皇帝吃饭 ， 从消耗量上看 ， 是相当的惊人的 。
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按照档案记载 ， 清朝皇帝每天的御膳消耗如下：
肉22斤 ， 汤肉5斤 ， 猪油1斤 ， 羊2只 ， 鸡5只 ， 鸭3只 ， 白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤 ， 大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个 ， 包瓜、冬瓜各1个 ， 苤蓝、干闭蕹菜各5个(每个6斤) ， 葱6斤 ， 玉泉酒4两 ， 甜酱和清酱各3斤 ， 醋2斤 。鱼虾燕窝等山珍海味另算 。
以上 ， 是皇帝每天需要的食材 ， 每天！从数量上看 ， 皇帝需要的食物 ， 别说养活一个皇帝 ， 给一个步兵连做饭都够了！所以我们闭着眼睛也能想出来 ， 皇帝不可能吃这么多东西 。清朝一顿标准的御膳是一百二十道菜 ， 要七张桌子才能摆完 。规模大是真的 ， 种类多也是真的 ， 食材昂贵也是真的 ， 但是你说有多好吃嘛 。列位相信 ， 清朝皇帝吃饭排场再大 ， 也不可能有咱们吃的东西好吃 。
为什么？因为我们吃的是工业食品 ， 他们吃的农业品 。
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过去的国宴上 ， 有一道大菜 ， 叫做“开水白菜” 。这道菜的主要内容就是高汤和白菜 ， 之所以一道白菜能上国宴 ， 因为这道菜有古人所追求的终极味道——鲜 。
开水白菜虽然做的是白菜 ， 却要用火腿、肥鸡、海参等来炖汤 ， 反复提鲜 。最后用这种高汤炖菜 ， 让白菜鲜的不得了 。
可是现在 ， 这道菜不能上国宴了 ， 因为任何一个饭店做出来的白菜 ， 都可以比当年的那道菜好吃 。为什么？因为我们发明了味精 。
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味精对于人类烹饪的改变是颠覆性的 ， 有了味精以后 ， 食物的好吃程度提升了一个档次 。清朝皇帝吃的东西 ， 不仅没有味精 ， 还没有精米精面 ， 没有各种现代的调味料 ， 他们做的菜很粗糙 。
还有一点很重要的是 ， 过去皇宫里的御膳房 ， 做菜最重要的不是好吃 ， 而是另外两点——1.排场 ， 2.快 。
排场关乎着皇家礼仪 ， 皇上吃饭必须排场大 。而快 ， 是为了在任何时候皇帝有需求的时候 ， 都可以随时送上食物 。
在没有微波炉的当年 ， 这就要求御膳房的锅里随时炖着可以送上桌的菜（知道为啥消耗量那么大了吧？） ， 可以随传随到 。但这样的菜注定是不新鲜的 ， 所以皇帝吃的菜 ， 排场肯定有 ， 好吃是不太可能的 。以至于溥仪后来回忆 ， 在他当皇帝那会 ， 御膳房做的菜已然是难吃的没法下咽了 。不过 ， 好吃不好吃尚在其次 ， 我们这里讨论的是 ， 皇帝吃饭规格有多高 。清朝皇帝吃饭 ， 那可不是一般的动静 。整个帝国都要为皇帝的餐桌服务 。
举个例子 ， 有一种鱼叫做“鲥鱼” ， 就是张爱玲三大恨里面“鲥鱼多刺”的那个鲥鱼 。这种鱼味道极其鲜美 ， 但多刺 。而且它有一个重要特点——出水即死 ， 只要一刻不沾水 ， 立刻就死 。苏轼甚至说它只要被碰到鳞片就会死 ， 因此被称为“惜鳞鱼” 。
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由于保存难度大 ， 吃这种鱼称为了身份的象征 ， 皇帝怎么能错过呢？可是鲥鱼在长江流域 ， 皇帝在北京 。怎么样保证北京的皇帝吃到新鲜的鲥鱼呢？清朝人想出的法 ， 真是让大家叹为观止 。
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