烹饪|在家轻松做酸咸可口的醋溜木须，香气浓郁，肉质鲜嫩，开胃又下饭
醋溜木须是一道非常好的家常菜 ， 做法简单 ， 上手容易 。 嫩滑的牛肉搭上可口的鸡蛋 ， 香气浓郁 ， 酸咸可口 ， 色香味俱全的美味佳肴 。
肉可以选牛肉、羊肉或猪肉都是可以的 ， 今天咱们选择的是牛里脊肉 ， 因为这个部位最嫩 。
本文插图
本文插图
【醋溜木须】
制作食材：
牛里脊/鸡蛋/葱姜蒜/料酒/姜汁/淀粉/老抽/酱油/香油/盐/糖
烹饪步骤：
【烹饪|在家轻松做酸咸可口的醋溜木须，香气浓郁，肉质鲜嫩，开胃又下饭】1、首先把牛肉切薄片 。 “横切牛羊竖切鸡” ， 横着纤维纹路切断 ， 牛肉吃起来不塞牙 。
本文插图
2、切好的牛肉加少许老抽、料酒、姜汁、盐 ， 充分抓均匀 。
本文插图
3、然后加少许鸡蛋清抓均至粘手 ， 再加淀粉拌匀 ， 最后再淋一点油 ， 牛肉就腌制完成了 。
本文插图
4、调制碗汁：葱姜蒜末、料酒、酱油、姜汁、醋、糖、水淀粉 ， 混合均匀备用 。
本文插图
5、3个鸡蛋液中加少许盐充分打匀 。 盐会破坏鸡蛋里的浓稠蛋白 ， 让蛋白和蛋黄充分融合在一起 ， 看起来更像木须 。
本文插图
6、滑炒：起锅倒入油 ， 油温烧至3成热时下入牛肉片 ， 将肉片完全打散捞出备用 。 牛肉要保持鲜嫩口感 ， 所以滑炒时油温一定不能过高 。
本文插图
本文插图
7、摊鸡蛋：锅中留少许底油 ， 小火将鸡蛋摊成嫩滑的鸡蛋 ， 倒出备用 。 鸡蛋可摊老或者摊嫩 ， 根据个人喜好来调节 。
本文插图
本文插图
8、炒制：锅里放少许底油 ， 将碗汁里的葱姜蒜末捞出放进锅中爆香 ， 然后下入滑好的牛肉和鸡蛋炒均匀 。
本文插图
本文插图
9、开大火顺着锅边加入碗汁 ， 先不动它待汤汁浓稠了翻炒均匀 ，
本文插图
本文插图
10、临出锅前放少许蒜末、香油、再来一点醋 ， 大火快速翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 。
推荐阅读
- 烹饪|大虾这样做实在太好吃了，不炒不炸，出锅连汤汁都不剩，超过瘾
- 烹饪|秋天，潮汕妈妈喜爱，用脆瓜来腌制的，又脆又酥又爽，很下饭
- 烹饪|为什么大白菜上有“小黑点”？到底能不能吃？为了健康快告诉家人
- 烹饪|口感松软的培根肉松蛋糕，0失败新手学一次就会，美味又蓬松
- 烹饪|炖牛肉时，啥时候放盐最好？大厨：顺序不对，难怪牛肉又柴又腥
- 烹饪|锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做
- 烹饪|早餐给孩子们做这些糕点，营养丰富且吃不够，懒人糕点制作秘诀
- 北青网综合|四川古蔺发生命案：夫妻在家中双亡 疑为丈夫纵火 警方介入调查
- 烹饪|自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了
- 健身|在家健身没有器材？只需一根绳子，燃烧脂肪减肥杠杠的