腹泻|隔夜菜到底能不能吃？这个实验揭开真相
近期 ， 网上一则关于31岁西安小伙疑因吃了隔夜菜导致失明瘫痪的新闻 ， 被广大网友关注 。 到底怎么回事？隔夜菜到底能不能吃？
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据福州新闻网消息 ， 曾春曾经是一名采访人员 ， 3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭 ， 在ICU住了近1个月 。
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他回忆 ， 当时全身插满针管 ， 每天被下病危通知书 。 此后又遭遇失明、下身瘫痪 ， 母亲寸步不离照顾 。 他说只要活着就有希望 。
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曾春的经历让人惋惜
网友们都纷纷为他打气加油
与此同时
也让人们重新审视“隔夜菜”的危害
夏季气温升高 ， 细菌愈发活跃了 ， 肠道疾病逐渐进入高发季 。 如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病” ， 这绝不是危言耸听！
类似的情况也发生在湖北荆州 。 65岁的刘大爷 ， 在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后 ， 不久开始发热、腹泻 ， 仅过3天 ， 刘大爷就眼眶深凹 ， 脸色蜡黄 ， 连路都走不动 ， 虽然腹泻止住了 ， 小便却解不出来了 。 经武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘大爷的肾脏功能基本丧失 ， 医生结合病情诊断为急性肾衰竭 。
隔夜菜真的不能吃？
这30道菜450个数据 ，
揭开隔夜菜的真相
说起隔夜菜能不能吃 ， 争论有很多 ， 很多人都认为隔夜菜放久了会有亚硝酸盐 ， 会滋生细菌 ， 吃了有害 。 但也有不少人 ， 特别是老一辈 ， 上顿吃了下顿接着吃 ， 中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃 。
隔夜菜到底能不能吃？剩菜真的必须要倒掉吗？宁波市食品检验检测研究院（以下简称宁波食检院）曾做了一项关于隔夜菜的科学实验 ， 用30道菜、450个检测数据 ， 解开隔夜菜的谜团 。
这30道家常菜主要分为肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种 。
宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴 ， 放入一次性保鲜盒保存 ， 每种样品采集5盒 ， 分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中 。
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在这2种不同的储存条件下分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量 。 对亚硝酸盐的检测依据GB5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法 。
同时先对样品进行初始污染情况检测 ， 再将菜肴在4℃和25℃条件下储存 ， 在6小时、12小时和24小时后根据《GB4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》进行菌落总数测定 。 菌落总数计数单位为CFU/g（ml） ， 即每克（毫升）中菌落形成单位（个数） 。
实验最后 ， 得出了450个检测数据 。 本文根据本次实验梳理出以下观点 。
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数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
从实验结果可以看出 ， 菜肴在4℃条件下冷藏储存 ， 过了6小时后亚硝酸含量基本不变 ， 微生物增值较少 。 也就是说 ， 中午烧的菜 ， 放进冰箱 ， 晚上是可以拿出来吃的 。
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中午烧的菜放常温下 ，
晚上还能吃吗？
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很多年纪大了的人 ， 习惯剩菜剩饭放桌上 ， 晚上继续吃 ， 这可行吗？
不可以 。
实验结果显示 ， 25℃环境下保存的菜 ， 即常温下保存的菜过了6小时后 ， 虽然亚硝酸盐含量变化不大 ， 但是微生物开始增殖 ， 菌落数量相比刚出锅时增加不少 。
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