烹饪|日常小发现～老厨子教你：蔬菜的切法，按照这方法味道会改变！( 二 )
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胡萝卜的切法在需熬煮的菜单里中多指定使用滚刀切 。
炖胡萝卜使用滚刀切的理由有下面几点：
■比起切块 ， 滚刀切地表面积更大
■因此煮软较快
■容易入味
马铃薯有许多会切块调理的料理 ， 但是胡萝卜却很少看到要求切块的菜单 。
除了与火候有关以外 ， 也与胡萝卜与薯类等食材相比纤维更多更有嚼劲有关 。
切块的情况下很容易让切块粗细厚薄不同 ， 厚的很厚 ， 细得很细 。
若用滚刀切的话 ， 整体切起来较平均 ， 容易入口又方便咀嚼 。
在做西餐炖菜的时候 ， 有被称为「Chateau Cut」的法式切法 。
这种切法是将胡萝卜切成5～6cm左右的橄榄球形状 ， 而类纺锤状的形状算容易入口的形状 。
胡萝卜丝也会因为食谱不同切的走向也不同
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讲到影响胡萝卜口感的原因一定少不了纤维的方向 。
因为纤维会沿着生长的方向延伸 ， 如果纵向切成3段之后再纵向切丝 ， 纤维不会被切断 。
但如果斜切之后再切丝纤维就会断掉 。
若是做过凉拌菜或沙拉这种「需要搅拌的料理」就会知道 ， 用切断纤维的切法切出的食材比较快变软 ， 也容易入味 。
纵向切开的东西因为不会切断纤维 ， 生吃会有些硬 。
但要是用炒的或炸一下 ， 吃起来就会格外有嚼劲又好吃 。
不喜欢青椒的话就试着改变切法吧
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青椒根据切法的不同 ， 味道也会有变化 。 横着切断纤维的话就会容易产生苦味 ， 所以经常推荐「讨厌青椒的人使用纵切」这个方法 。
当然也会有不是因为苦味 ， 而是因为「纤维留在嘴中的感觉」而讨厌青椒的情况 。
这种时候只要改成横切 ， 口感就会好很多 ， 容易食用 。
顺便告诉大家一个烹调小诀窍 。 青椒的苦味成分会从切口流出溶于油中 ， 所以无论是哪种切法 ， 只要用油调理青椒都会出现淡淡的苦味 。
相反地 ， 不切青椒直接整个烤熟吃的话 ， 不但吃起来不苦 ， 还会更凸显甜味会变得更好吃 。
像BBQ烤肉那样的人气吃法 ， 在家用平底锅和烤架也能做到 。 若特别下工夫料理的话 ， 只要烤好后去皮 ， 吃起来会变得更甜 。
老人家一辈的做法是将洗好的的青椒直接放在烤鱼用的网上烤 ， 但是涂上油放在平底锅里烤的方法比较简单 ， 比较推荐大家用此方法 。
【烹饪|日常小发现～老厨子教你：蔬菜的切法，按照这方法味道会改变！】文章中提到的这些切法诀窍 ， 请务必在日常生活中试试看哦 。
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