烹饪|不得不收藏的20款硬菜！( 九 )
4、锅入五香红汤1000克烧沸 ， 下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克烫熟 ， 捞出盛入碗底 。 在红汤中下入牛柳 ， 小火烧至微开 ， 连汤倒入碗中 ， 浇入八成热的红油100克 ， 点缀香菜10克即可上桌 。
五香红汤制作：
1、八角粉、香叶粉、小茴香粉各40克、当归粉36克、山柰粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混匀制成香料粉 。
2、锅入猪油、熟菜籽油各150克 ， 烧至六成热时下姜末80克、葱末50克爆香 ， 下入郫县豆瓣碎200克煸炒出红油 ， 添入高汤6000克 ， 加入香料粉以及酱油60克、盐30克、白胡椒粉25克调味 ， 中火熬10分钟 ， 沥去渣滓即可 。 此红汤适合煮制牛肉、羊肉等腥膻味较重的原料 ， 浓厚的香料味能很好地压制腥味 。
红油土鸡片
1、把青笋切成小滚刀块 ， 纳盆加盐和白糖腌渍5分钟 ， 待用 。
2、把腌渍好的青笋放盘内 ， 再将熟土鸡腿去骨后切成片 ， 码放在青笋上面 ， 淋入复合红油味汁 ， 即可 。
复合红油味汁：
往盆里放入鸡汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量 ， 调匀成复合红油味汁 。
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