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推荐|8月“科学”流言榜发布：输液预防脑中风？假的！( 二 )


赤霉素是天然植物生长调节剂 ， 约有100多种 ， 至今已经有60多年的农业应用历史 。 并且 ， 赤霉素是在葡萄开花期前后使用的 ， 等到葡萄结了果 ， 基本就已经检测不到了 。 多年来农业农村部葡萄质量安全风险评估结果显示 ， 葡萄中很少检出赤霉素 ， 检出样品中的残留量不超过0.1毫克/千克 。 按照国际通用的安全限量换算 ， 一个成年人每天要吃1800千克葡萄 ， 才能够摄入180毫克赤霉素 ， 达到对身体造成危害的量级 ， 这显然是不可能实现的 。
使用空气炸锅会致癌流言：空气炸锅的高温加热会使食物产生“致癌物”丙烯酰胺 ， 同时在空气炸锅“高速空气循环技术”作用下 ， 挥发出来的油会粘在热管和风机上 ， 下次工作的时候 ， 这些油又被再次加热进入循环 ， 从而成为“千滚油” ， 致癌物就多了 。
真相：
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术” ， 它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气 ， 然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物 ， 使热空气在封闭的空间内循环 ， 利用食物本身的油脂煎炸食物 ， 从而使食物脱水 ， 表面变得金黄酥脆 ， 达到煎炸的效果 。 所以 ， 空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱 。
丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中产生的 。 只要食物里有碳水化合物和蛋白质 ， 在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺 。 跟普通油炸相比 ， 空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油” ， 但这无法阻止丙烯酰胺的产生 。 所以 ， 丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅 。
关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点 ， 即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物 。 其实 ， 这种担心是多余的 。 食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸 ， 比如各种肉类食物中都有 。 这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味 ， 这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因 。 不过 ， 挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高 。 绝大部分脂肪酸并不容易挥发 ， 也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中 。 能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的 。 比如 ， 有研究检测发现 ， 绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6 g/kg、0.45 g/kg、0.2g/kg 。 而且 ， 这些会挥发的脂肪酸 ， 会很快地挥发在空气里 ， 并不会一直存在于空气炸锅里面 。 因此 ， 大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害 。
吃芹菜可以降血压流言：芹菜中含有的芹菜素能舒张血管 ， 所以吃芹菜可以降血压 。
真相：
科学实验表明 ， 芹菜中含有的芹菜素可以作用于血管内皮 ， 进而舒张血管 。 舒张血管确实对降低血压有好处 。
中国疾病预防控制中心的学者曾进行过定量研究：降低老鼠的血压大概需要0.026克/千克芹菜素 。 就是说 ， 一公斤的老鼠一次吃0.026克芹菜素才能降低血压 。 照此估算 ， 体重60公斤的人一次要吃1.56克 。
不同品种的芹菜以及芹菜的不同部位中 ， 芹菜素的含量不同 ， 大致在0.003%-0.088%之间；而且叶子中含量更多 ， 我们爱吃的芹菜茎中含量较低 。
按照最高含量0.088%计算 ， 一公斤芹菜含有0.88克芹菜素 。 换句话说 ， 要想通过吃芹菜达到降血压的效果 ， 首先得学会挑选芹菜素含量最高的品种 ， 其次要把芹菜茎丢掉 ， 多吃芹菜叶 ， 最后 ， 还要一次吃上1.7公斤以上 ， 这显然是不现实的 。
喝牛奶会引发纤维腺瘤流言：牛奶中含有激素 ， 摄入过多会导致女孩乳房肿块迅速增大 ， 形成纤维腺瘤 。
真相：
纤维腺瘤是青少年中最常见的良性乳房病变 ， 占青少年乳房肿块的30%-50% ， 在十几岁或二十几岁的一般女性人群中患病率约为2% 。
关于纤维腺瘤的成因 ， 到目前为止 ， 医学界都没有确切的答案 。 有的研究显示可能和遗传有关；也有研究认为可能与激素有关 ， 因为确实观察到肿块会在育龄期持续存在 ， 妊娠或使用雌激素时会增大 ， 并通常在绝经期后消退 。 因此推测性激素可能与纤维腺瘤的发生、发展相关 。


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