烹饪|中式点心离不开猪油，教你猪油又香又白小窍门，做出点心香酥美味
中秋节就要到了 ， 从现在开始我们会着手制作各式的中式点心 ， 这制作中式点心最不可缺少的一种配料就是猪油 ， 很多朋友都会买来用 ， 因为自己熬制的猪油不是颜色发黄 ， 就是腥味重 ， 制作出的点心味道就会变得怪怪的 ， 今天小宁就分享大家熬猪油雪白细腻没腥味的小妙招 ， 而且可以保存一年都不坏 ， 一起来看一下吧！
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【熬猪油】
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【烹饪|中式点心离不开猪油，教你猪油又香又白小窍门，做出点心香酥美味】食材：
猪板油 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 白砂糖 ， 清水 。
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制作方法：
1、准备适量的猪板油 ， 首先切成粗细相同的长条状 ， 然后改刀切成小方丁 ， 都切好以后 ， 放入温水中淘洗2遍 ， 然后捞出来 ， 再次放入一盆干净的温水中浸泡 ， 加入适量料酒 ， 几块姜片 ， 还有几节葱段 ， 浸泡上半天的时间 。
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2、半天以后 ， 你会看到猪油体积变大了 ， 盆中的血水也充分的泡出来了 ， 这时候我们把猪油再次清洗干净 ， 血水彻底去除 ， 放在一旁备用 。
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3、锅中放入少量冷水 ， 把洗干净的猪油放进去 ， 然后重新放入葱段和姜片 ， 开中大火无需盖盖子直接煮至沸腾 ， 持续中大火煮20分钟左右 ， 锅中的水分就差不多蒸发完了 。
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4、这是20分钟后的状态 ， 水分蒸发出来后 ， 猪油已经开始析出 ， 我们改成小火继续炼制 。 40分钟后 ， 我们可以看到锅中的猪油颜色明显变深 ， 这时候可以把葱段和姜片去除 ， 继续小火炼制 。
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5、直到锅中的猪油体积变得越来越小 ， 成为油渣的状态 ， 颜色也变成了这种比较深的焦黄色 ， 这时候的猪油就炼好了 ， 但是很明显油渣还没有完全炼到位 ， 胖胖的还可以继续炼一会 。 此时我们需要先把火关掉 ， 把锅中的猪油控出来 ， 否则再熬制下去过火的话 ， 成品的猪油会颜色变黄 ， 而且有浓重的油渣味 ， 无法制作各种美味的点心了 。
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6、容器上放一个滤网 ， 把猪油盛出来过滤出油渣杂质 ， 此时的猪油是黄色的 ， 室温放凉后就会变成雪白的颜色 。
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7、过滤好的猪油不要直接放凉凝固 ， 我们还需要加一步 ， 那就是加入一勺白砂糖 ， 搅拌均匀 ， 直到白砂糖溶化 ， 然后盖上盖子室温晾凉 。 加入白糖以后的猪油 ， 凝固成形后会更加的雪白 ， 而且保质期会延长 ， 吃一年都不怕坏掉 。
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8、猪油过滤出来后 ， 锅中再留下少量的猪油 ， 开小火把油渣继续熬制一下 ， 熬制过油渣的这部分猪油已经过火了 ， 虽然不可以做点心 ， 但是可以留着炒菜用 ， 也会非常的美味 。 等到油渣的体积变得非常小 ， 而且颜色称为非常深的焦黄色 ， 我们就可以把油过滤出去了 。
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