涮羊肉|具有历史意义的一道菜，涮羊肉究竟起源于哪个朝代？( 二 )
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还有一种说法 ， 是宋代人发明的涮羊肉 。南宋人林洪在所着《山家清供》中提及到涮羊肉 。他对所吃涮兔肉极为推崇 ， 不仅对兔肉的涮法有详细记录、连如何调配蘸料都有详细描述 ， 还写诗赞美 ， 诗曰：“浪涌晴江雪 ， 风翻照彩霞 。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般 ， 故有此诗句 。在讲完涮兔肉以后 ， 他也说猪肉羊肉皆可 。按照林洪的记载 ， 肉要提前经过处理才能涮 。先把肉切得薄薄的 ， 然后用酒、特制酱料、辣椒提前腌制 ， 待肉入味后 ， 才可以下锅 。
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