烹饪|精选食谱：特色狮子头、橙汁里脊、香菇炒大白菜 、蒸肉丸的做法
特色狮子头
本文插图
材料：肉泥300g ， 淮山半根 ， 鸡蛋6个（5熟1生） 。
调料：生抽1汤匙 ， 老抽1茶匙 ， 盐1茶匙 ， 蚝油1汤匙 ， 黑胡椒粉少许 ， 花椒油1汤匙 ， 大葱末 ， 姜末 ， 面包糠30g 。
辅料：高汤1L ， 生抽3汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 八角1个 ， 桂皮1块 ， 花椒1小撮 ， 葱段 ， 姜片 ， 冰糖2块 ， 水淀粉 。
做法：
1.山药洗净去皮 ， 剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中 ， 加入1个生鸡蛋 ， 还有调料中的所有拌匀 ， 顺着一个方向搅拌上劲 。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中 ， 做成5个大丸子 。
3.锅里放入烧至8-9成热 ， 把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出 。
4.另起一锅 ， 锅中放入大丸子 ， 加入辅料（除去冰糖和水淀粉） ， 煮开后改成中小火 ， 一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上 ， 煮大约30分钟时 ， 加入冰糖至溶化 ， 水淀粉勾芡收汁即可
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橙汁里脊
材料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克 。
做法：
1. 里脊肉洗净 ， 切成长条形的厚肉片 ， 放入少许盐、胡椒粉、料酒、油 ， 抓匀 ， 静置约10分钟 。
2. 葱切丝；姜切丝；碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水 ， 调匀成汁 。
3. 淀粉倒入盆中 ， 一点加入适量清水 ， 干稀度为抓时顺手淌细汁为宜 ， 再加几滴油拌匀 。
4. 锅内放多油 ， 待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅 ， 炸至肉片金黄 ， 定型后捞出 ， 待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些 ， 捞出 。
5. 炒锅放少许油 ， 倒入葱、姜丝 ， 略炒出香即倒入调汁 ， 炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡 。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁 ， 滴入少许明油 ， 翻炒均匀即可 。
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香菇炒大白菜
-材 料-
香菇
大白菜
红椒
蔬果粉
盐
-做 法-
1.大白菜、香菇、红椒洗净
2.香菇、红椒切片
3.大白菜切段
4. 锅中放油烧热 ， 下入红椒和香菇翻炒
5. 放入大白菜翻炒
6.加盐、少许蔬果粉调味出锅即可 。
蒸肉丸
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食材：香芹1把 ， 肉馅300克 ， 馒头半个 ， 盐1克 ， 鸡蛋清1个 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油2勺 ， 白胡椒粉 ， 葱姜蒜末
做法：
1、香芹择净去根 ， 洗净；
2、锅中坐水烧开 ， 水中放些花椒和姜片 ，， 将香芹放水焯半分钟 ， 捞出放凉水中浸泡 ， 取出沥干 ， 切成小丁备用；
3、肉馅中加入盐1克 ， 鸡蛋清1个 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油2勺 ， 白胡椒粉少许 ， 葱姜蒜末少许 ， 拌匀；
4、将半个馒头搓碎 ， 放入肉馅中拌匀；
5、取一块肉馅 ， 中间稍微按个槽 ， 放入香芹丁 ， 包好揉圆 ， 如果包不上 ， 可以再取一块肉馅盖住包裹；
【烹饪|精选食谱：特色狮子头、橙汁里脊、香菇炒大白菜 、蒸肉丸的做法】6、蒸锅中放水 ， 将包好的丸子放锅中 ， 开锅后蒸10分钟出锅即可 。
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