烹饪|有一种海鱼，在潮汕，土名为鸡腿鱼，用来贴鱼鼎最是鲜美不过
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在潮汕 ， 有着许许多多的小海鱼 ， 名字千奇百怪 。 如果有人说“买点鸡腿回来贴鱼鼎” ， 若是外地人 ， 可能真的会买几个鸡腿回来 ， 但对于潮汕人来说 ， 鸡腿是一种海鱼的俗称 ， 学名为马掌丁鱼 ， 有些地方也叫做“乌燕” 。 鸡腿鱼 ， 样子比较独特 ， 见过一次之后 ， 下次就会记得了 ， 鱼头为三角状 ， 鱼身也为瘦长状的倒三角形 ， 鱼肉鲜美紧实 ， 而且只有中间一条大鱼骨 ， 吃起来就像吃鸡腿一样过瘾 。
越是鲜美的鱼 ， 做法就要越简单 ， 鸡腿鱼用来做贴鱼鼎最适宜 ， 只用盐调味 ， 佐以姜、葱 ， 出锅的那个香味 ， 会让人忍不住先尝个鲜 。
【食材】鸡腿鱼300g、盐3g、姜1块、葱1小把、食用油1汤匙
【做法】
1. 鸡腿鱼处理干净 ， 抹干水分后 ， 均匀地涂抹上盐 ， 腌制15分钟 。
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2. 姜洗净切成姜片 ， 葱洗净切成葱段 。
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3. 热油 ， 下姜片 ， 用小火将姜片煸炒出香味 。
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4. 将鸡腿鱼均匀地铺在锅底 。
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5. 加上葱段 ， 盖上盖子 ， 中小火焖5分钟 。
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6. 掀开盖子 ， 鸡腿鱼的鱼目已凸出 ， 鱼皮已开始绽开 ， 鱼肉已熟 ， 熄火即可食用 。
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【小五食记】
鸡腿鱼已经用盐腌制过 ， 带有咸味 ， 煮的时候就无须下盐了 。
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【烹饪|有一种海鱼，在潮汕，土名为鸡腿鱼，用来贴鱼鼎最是鲜美不过】
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