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烹饪|小小凉拌菜，为什么餐馆做的这么好吃？秘方交给你，自己在家做


小小凉拌菜 ， 为什么餐馆做的这么好吃？秘方交给你 ， 自己在家做
以前我们家的小吃部都是几块钱买一个小碟子 ， 然后在这个小碟子能装的范围内 ， 随便夹取凉拌小菜 。 那回每每都要夹到要掉出来 。 现在的小菜已经变成了多少钱一样 ， 小菜都是那几样 ， 外面有的时候卖的很贵 ， 但是吧自己在家做总是差一点味道 ， 没有小餐馆做的好吃 ， 今天我就来教一下我的凉拌小菜是怎么做的 。

烹饪|小小凉拌菜，为什么餐馆做的这么好吃？秘方交给你，自己在家做
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烹饪|小小凉拌菜，为什么餐馆做的这么好吃？秘方交给你，自己在家做
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第一道菜就是我在实习的时候学到的最喜欢的凉拌菜 ， 凉拌干豆腐 ， 干豆的软加上新鲜炸过的葱油 ， 两者的香气完美结合 ， 有时我都觉得它是零食 。 所以今天的第一个就是凉拌干豆腐 。
【菜品名称】：凉拌干豆腐丝
【所需原料】：干豆腐两张 ， 胡萝卜半根 ， 芝麻油一勺 ， 生抽酱油两勺 ， 鸡精一勺 ， 醋半勺 ， 一勺半 ， 白糖一勺 ， 辣椒油一勺 ， 葱半根 。
【烹饪步骤】：
1、将干豆腐切成粗细均匀的细丝 ， 刀工不好的耐心一些 ， 干豆腐比较软 ， 比较好切 ， 慢慢细心一点是可以切得比较好 。
2、把切好的干豆腐丝下入锅中焯水 ， 焯好水之后拿出晾凉备用（千万记得焯水 ， 如果不想让干豆腐变的太软 ， 也可以少焯一会水 ， 十几秒 ， 但是千万不要忘记焯水 ， 不焯水的干豆腐实在太硬 ， 不适合一般人群 ， 不要轻易尝试） 。
3、焯好水晾凉之后的干豆腐放入碗中 ， 加入一勺半的盐 ， 两勺生抽酱油 ， 鸡精一勺 ， 醋一点点 。
4、起锅烧油 ， 热锅凉油 ， 下入切成丝的葱 ， 一直把葱煎到焦黄 ， 然后把热油倒在干豆腐上 。
5、再加入一勺辣椒 ， 一点点香油 ， 最后搅拌均匀就可以食用了 。

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第二道菜就是凉拌土豆丝 ， 这个也是我在餐馆中比较喜欢的一道凉拌菜 ， 酸酸凉凉的土豆丝也很开胃清爽 。
【菜品名称】：凉拌土豆丝
【所需原料】：土豆两个 ， 醋两勺 ， 生抽酱油一勺 ， 胡萝卜半根 ， 青椒一个 ， 辣椒面适量 。
【烹饪步骤】：
1、土豆洗干净之后去皮 ， 刀工好的可以自己切 ， 自己切得比较有成就感 ， 如果刀工不好就用擦丝器擦成细丝 。 （切的话可以先在底部切下来一片 ， 然后再切片 ， 这样的话土豆可以保持不动 ， 比较好操作）切好丝的土豆在水中浸泡一会 ， 加入一点白醋防止变黑 。
2、锅中加入适量水 ， 大火烧开 ， 加入土豆丝下锅焯水 ， 时间大约一分钟左右 ， 捞出之后过凉水备用（过凉水的目的是为了让土豆丝保持脆度 。
3、然后碗中加入切好的胡萝卜丝和青椒丝 ， 再加入过了凉水的土豆丝 。
4、取一个小碗 ， 碗中加入蒜末和干辣椒面（蒜末少放 ， 一瓣两瓣就好 ， 放多了之后蒜的辣味就会抢夺味道的主导权） ， 锅中少油 ， 在表面冒烟之后倒入碗中（分多次倒入） ， 然后碗中加入一勺白糖 ， 一勺生抽酱油 ， 一勺盐 ， 两勺醋 。
5、把调好的料汁加入碗中最后搅拌均匀 ， 就可以享受美食啦 。
篇幅原因只介绍了两样 ， 如果这期不会像每日食谱那样不堪 ， 我会考虑更新下一期 ， 就看大家的啦
食物虽好可是也要看自己是否适合 ， 所有东西都要自己有度 ， 控制好哦 。
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