烹饪|马鲛鱼好吃有诀窍，学福建人做法，鲜嫩无腥味，原汁原味，真馋人
香煎马鲛鱼 ， 学福建人做法 ， 鱼鲜嫩不腥 ， 原汁原味
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虽然身在沿海地区 ， 常年能碰到很多各式各样的海鲜 ， 但是有些海鲜并不会每次去都能碰到 ， 就好比鲅鱼 。鲅鱼肉质鲜美 ， 肉多鱼刺少 ， 可以说是“鱼中极品” 。
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鲅鱼也叫马鲛鱼 ， 福建晋江东石有很出名马鲛羹 ， 就是用马鲛鱼制作而成 ， 取马鲛鱼的肉 ， 加入适量调料腌制入味 ， 再加入清粉抓取均匀入味 。锅中水煮开 ， 将其抓取下锅 ， 煮沸后即可吃 。
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马鲛羹可以搭配很多食材一起煮 ， 比如白萝卜、文蛤一起煮汤 ， 汤鲜味甜 ， 喝一口念念不忘 。
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除此之外 ， 北方人也很喜欢吃鲅鱼 ， 经常用来做鲅鱼馅水饺 ， 那叫一个鲜美呀 ， 改天有机会一定得尝尝鲅鱼馅水饺 。
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今天马鲛鱼不做马鲛羹 ， 也不包水饺 ， 就用最简单的方法来烹饪它 ， 香煎鲅鱼 。为了保留鲅鱼最原汁原味的鲜美 ， 这次煎鲅鱼 ， 我只加一种调料 ， 就是盐 ， 其他都不加 ， 没想到这样烹饪出来的鲅鱼出乎意料的鲜美 。
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来看看我的教程分享~~———【食材】———
马鲛鱼、生姜、盐——【制作过程】——
第一步：处理马鲛鱼
我这次买的马鲛鱼比较小 ， 所以价格比较便宜 ， 1斤20元 。马鲛鱼一般越大价格就越贵一些 。将马鲛鱼腹部切开 ， 去除内脏后 ， 将其清洗干净 。
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然后再将马鲛鱼头部先切下来 ， 再将肉切成薄片备用 。我差不多切尔1cm左右 ， 这样煎至时候比较容易熟 。马鲛鱼肉质还是比较嫩 ， 所以切的时候尽量用锋利一点的刀 ， 这样切出来鱼片比较好看也不易散掉 。
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第二步：腌制马鲛鱼
将切好的马鲛鱼表面用厨房纸巾沥干水分 ， 这样防止煎至的时候油溅出来 。然后加入适量盐 ， 抓取均匀入味 ， 腌制30分钟左右即可 ， 盐不要加太多 ， 以免太咸了 。腌制马鲛鱼 ， 我不喜欢加料酒和生姜之类 ， 以免失去马鲛鱼原汁原味的鲜美 。
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第三步：干煎马鲛鱼
【烹饪|马鲛鱼好吃有诀窍，学福建人做法，鲜嫩无腥味，原汁原味，真馋人】
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