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烹饪|温州最好吃的16种肉( 四 )


文成猪头排
文成猪头排在选材上特别讲究 ， 一定得是文成当地农民自家养的土猪 。制作时 ， 需剔除猪头上的全部肥肉 ， 只留下精肉部分 。猪头骨边边角角的一点肉 ， 紧粘连着骨头 ， 故格外得美味 ， 有“骨中肉”之美称 ， 烹饪后的猪头骨更是让人垂涎欲滴 。
文成农家猪蹄
猪蹄营养丰富 ， 味道可口 。它不仅是常用菜肴 ， 而且还是滋补佳品 。地道的文成农家猪蹄选料十分的讲究 ， 都是选用当地的土猪猪蹄进行烹制 。事先经过煎制 ， 后来在放入瓦罐中炖煮 ， 直到将猪蹄烹煮的Q弹爽滑 ， 咸香诱人 。盛出后放在碗中 ， 光是看着就能口水流一地 。
鹿城藤桥熏鸡
藤桥熏鸡是温州民间传统名菜 ， 藤桥熏鸡以农家本地三黄鸡为原料 ， 按照民间传统技法精制加工而成 ， 是一道可口诱人、色味俱全的温州特色美食 ， 其成品色泽鲜亮 ， 表皮干韧 ， 肉瘦香脆 ， 肥而不腻 ， 味道醇香浓郁 ， 回味无穷 。
瓯海泽雅家烧本地鸡
选用正宗的泽雅本地鸡 ， 用大铁锅炒制 ， 便炒边加自酿黄酒 。何时加酒 ， 加多少酒 ， 各家都有自己的秘方 。菜肴成品后 ， 上面漂着一层薄薄的鸡油 ， 入口皮爽肉滑 ， 香味浓郁 ， 尝上一口唇齿留香 ， 这才叫真正的“泽雅味道” 。
泰顺烟熏腊兔
烟熏腊兔采用泰顺山区农民青草饲养的肉兔 ， 取宰后整兔置于“米烧”锅内烤制而成 。色泽褐红油亮 ， 肉质干结细嫩 ， 香甜浓郁诱人 。食用时通常将腊兔切块 ， 以姜、香菜等香料炒制 ， 味馥郁；也可拌以曲醋蒸煮 ， 酸辣香甜 ， 为下酒名菜佳品 ， 让食客们流连忘返 。
苍南油淋土鸡
鸡肉选取当地农家人工所饲养的土鸡 ， 配以八角、花椒、甘草、葱、酱油、糖、香油、黑醋、清水等等 ， 经过煮、炸、炒等数道程序烹制而成 ， 滋味鲜美 ， 麻辣可口， 且富有营养 ， 有滋补养身的功效 。
苍南埔坪卤鹅
苍南埔坪卤鹅据说已有百余年历史 ， 素以味道鲜美、色泽诱人、香味十足闻名各地 ， 蘸以秘制酱油醋是一道绝好的下酒菜 。一锅新鲜的卤鹅从烹制到出锅需要六七个小时的精心制作 。品上一块 ， 卤味香气在嘴里蔓延 ， 卤汁混合着肉汁的香味 ， 让人回味无穷 。
苍南华阳牛肉
华阳卤牛肉从先祖已传承八代 ， 用多种中草药与调料经八道工序卤制而成 。独具保持营养 ， 原汁原味且清香扑鼻 ， 回味无穷之优点 ， 为餐席之佳肴 。
立秋贴秋膘 ， 美食不可辜负 。今天开始 ， 大家不妨跟着小编一起 ， 以“贴秋膘”的名义放肆吃肉吧！
（部分图片来源网络 ， 版权归原作者所有）
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