烹饪|?主妇们都很喜欢的几道菜，色香味俱全营养健康，吃口就能打动你
主妇们都很喜欢的几道菜 ， 色香味俱全营养健康 ， 吃口就能打动你！
鱼香茄子煲
本文插图
用料： 茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、葱、姜、蒜末一小捏、食用油适量；
做法
1.将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段 ， 再每段茄子顺长切四份） ， 泡椒和豆瓣酱都剁细；
2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热 ， 放入茄条 ， 中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出；
3.还是这个锅 ， 再倒些植物油 ， 将肉末炒至变色；放入泡椒豆瓣酱炒出红油 ， 放入葱姜末炒香 ， 再放入炒好的茄子；
4.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀；再倒入清水半碗 ， 烧开 ， 盖上盖子小火焖3分钟；放入蒜末炒出香味 ， 然后倒入水淀粉翻炒 ， 直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁 ， 拌饭很好吃）；
5.将砂锅或小砂煲烧热 ， 倒入炒好的鱼香茄条 ， 撒上少许绿葱花做点缀 ， 盖上盖子 ， 端上桌就可以了（如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了 ， 不过如果不是马上开饭 ， 放在带盖的砂锅里能起到保温的作用；
孜然羊肉片
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用料： 羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然、盐、辣椒面；
做法
1.羊肉片提前化冻 ， 香菜洗净沥干水分切段；锅烧热倒油 ， 下几粒花椒 ， 出香味后 ， 将花椒捞出不用；随后下葱、姜；
2.倒入羊肉片翻炒至变色；调入少许糖、料酒、生抽 ， 继续翻炒至水收干；
3.下孜然粒、孜然粉、盐；最后倒入辣椒 ， 放入香菜段炒匀即出锅；
红烧茄子
用料
茄子一个（圆）；西红柿半个；肉片；青柿子椒半个；酱油3勺；醋1勺；白糖约1勺；盐适量；少许淀粉少量
做法
第一步将蔬菜洗净 ， 茄子、西红柿切成滚刀块 ， 青椒手撕成片备用
第二步将茄子过油 ， 炸至金黄色（大约3-4分钟左右） ， 捞出控油备用 。 （一分钟后 ， 看到有些软踏踏的即可）
第三步调汁儿 ， 在碗里将酱油与醋3:1的比例放置 ， 随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃 ， 一般一勺左右） ， 放入适量盐 ， 少许淀粉 ， 然后在调料碗中加满水 ， 用勺子搅和均匀 ， 放置一边备用
第四步将肉片放入油锅 ， 翻炒几下 ， 加入西红柿、请教 ， 再次翻炒几下 。 倒入茄子 ， 加调好的汁儿 ， 翻炒 ， 待汁稍微有些粘稠即可出锅
鱼头豆腐汤
用料
花鲢鱼头一个或者半个；嫩豆腐一盒；咸肉片数片或者火腿片；生姜数片；干辣椒3个；料酒少许；糖一小勺；葱花少许
做法
1.鱼肉鱼尾洗干净 ， 生姜切片 ， 咸肉切片 ， 豆腐切成小块
2.热锅凉油 ， 油七八成热放入鱼头和生姜 ， 鱼头煎一下
3.鱼头翻身 ， 加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4.放入少许料酒 ， 干辣椒 ， 放入鸡汤（或者清水）
煮开后加上锅盖 ， 大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后 ， 打开盖子 ， 加入盐调味 ， 再煮一分钟 ， 可以加点鸡精 ， 不加也很鲜了 ， 撒上葱花 ， 出锅
4.放入少许料酒 ， 干辣椒 ， 放入鸡汤（或者清水）
煮开后加上锅盖 ， 大火熬煮8到10分钟左右
6.汤变奶白色后 ， 打开盖子 ， 加入盐调味 ， 再煮一分钟 ， 可以加点鸡精 ， 不加也很鲜了 ， 撒上葱花 ， 出锅
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