人民日报|半份菜小份菜 吃多少点多少
半份菜小份菜 吃多少点多少(爱粮节粮 从我做起②)
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减少浪费 ， 餐饮单位可以做些什么？在重庆 ， 大型餐饮店推出小份菜、半份菜、单人套餐 ， 并引导顾客适量点菜 。 自助餐厅拿出奖励办法 ， 带动大家自觉“光盘” 。 各餐饮店还会预判食客人数 ， 合理采购食材 ， 在制作餐食时精确使用原材料；顾客用餐完毕后 ， 提醒打包 。
“一荤一素一个汤 ， 二位先吃着 ， 不够再点 。 ”看着客人还在翻菜单 ， 店长张晓林连忙劝 。 中午12点 ， 位于重庆市渝北区的百年江湖餐厅已坐满食客 ， 这会儿正是店里热闹的时候 。 刚回到吧台 ， 咽下一口茶 ， 看见新来的服务员拿起菜单匆匆走向大厅 ， 张晓林一把拽住：“那桌客人少 ， 记得推荐小份菜 。 ”
火锅、江湖菜 ， 都是重庆人吃饭的首选 ， 色泽鲜亮 ， 辣味扑鼻 ， 分量十足 。 但是 ， 两三人的朋友小聚、中午来吃工作餐的上班族、想多尝试几样菜的外地食客 ， 该怎么点餐？半份菜、小份菜、引导适量点菜、推出单人套餐……新型餐饮模式 ， 已在重庆悄然推开 。
推出小份菜品
引导适量点菜
辣椒小炒肉、酸菜炒汤圆、鱼香茄夹……翻开百年江湖餐厅的菜单 ， 大部分菜品都有大份和小份两种选择 。
“中午吃工作餐 ， 点小份菜 。 晚上朋友聚会 ， 就点大份菜 。 ”张宇是百年江湖餐厅多年的常客 ， 他告诉采访人员 ， 以前自己和朋友用餐 ， 这也想吃 ， 那也想尝 ， 一不留神就会点多 。 菜单上多了小份菜 ， 价格也随之降低 ， 很快受到了大家的欢迎 。
餐厅在线上也推出了许多“一人份”菜品 ， 大量外卖订单让张晓林忙个不停 ， “大多是上班族点的工作餐” 。 位于铜梁区的龙轩大酒店 ， 也适时推出了“单人套餐”“双人套餐” ， 来就餐的顾客人数逐步增加 。
在重庆推出小份菜的 ， 还有不少餐饮门店 。 位于铜梁区的香即福鱼火锅店内 ， 飘来阵阵麻辣香味 。 桌上的红汤咕嘟冒泡 ， 有两三人的小聚 ， 也有八九人的家庭聚会 。 整鱼、鱼头、鱼尾 ， 选择多样 。
“以前只能点一整条鱼 ， 人少了又吃不完 。 ”来就餐的唐女士告诉采访人员 ， 现在 ， 人少可以点一半 。 老板秦伦举的感触也很深：“有的顾客剩半桌菜 ， 我们真是心疼 。 ”
推出“半份鱼”之后 ， 火锅店迎来了“意外之喜”——生意变得更红火 。 “吸引了更多消费群体来店里就餐 。 ”以前 ， 老年人吃饭可能并不会选择这家店 ， 但是现在听说可以点“半份鱼” ， 不少人想来试一试 。 对顾客而言 ， 最直观的体验就是 ， 花钱少了 ， 就餐的体验更好了 。 单桌的利润虽然降低 ， 但是有了更多食客 。 看着餐厅的热闹劲儿 ， 秦伦举笑意满满 。
过两条街 ， 是和牛鲜肉火锅店 。 厨房内 ， 服务员正在准备“素菜拼盘” ， 三四个玉米小段 ， 一把茼蒿 ， 几片土豆 ， 这样的“小份组合”也颇受顾客青睐 。
据重庆市铜梁区商务委统计 ， 目前全区已有70%的餐饮企业开发了“小份菜”经营业务 。 “小份菜”满足了不同消费层次和餐饮消费多样化的需求 ， 特别是零散食客的消费需求 。 更多的顾客前来消费 ， 餐饮企业的营业额呈上升趋势 。
除了推出小份菜 ， 各餐饮门店还尝试劝导食客少点菜 。 宴席比较容易出现粮食浪费 ， 好面子、要排场、担心不够吃……请客一方总觉得桌上堆满 ， 脸上才有光 。 为了让顾客适量点菜 ， 商家没少动脑筋 。 龙轩大酒店餐饮部经理蒲思成说 ， 顾客点菜时他们会主动告知菜品大小 ， 提醒要适量点菜 。
服务员与客人沟通 ， 也是一个“巧活儿” 。 为此 ， 龙轩大酒店专门对服务员进行了点菜培训——委婉地说、私下里说 ， 既能够遏制不必要的排场 ， 也不会引起请客方的反感 。
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