烤羊腿|9月24日 | 东北数字化烧烤、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排、新增【把把烧、脆皮五花肉、冷吃烤串、马勺料理】徐州开课( 三 ) 脆皮|五花肉|数字化|铁板|锡纸|徐州|东

烧烤培训亮点有哪些？
【室内烧烤（小串烧烤、海鲜烧烤）】
室内烧烤是相对室外烧烤来讲，因室外烧烤烟雾大，已成为环保部门重点监管对象，市场空间已不大。室内烧烤多使用无烟煤、有机碳、燃气、电为加热方式，油烟少，对厨师依赖少，甚至可以由客人自助完成，国内火爆的酒吧类烧烤就是典型的室内烧烤。但室内烧烤对原料初加工处理、标准化腌制、蘸料的标准化配比要求较高，是一个成功去厨师化的餐饮商业模式。

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秘制撒料（烧烤粉）、腌料、烧烤万能酱料数字化配比；
秘制烧烤蒜蓉酱数字化配比和制作方法；
酱烤飘香酱的数字化配比和制作方法；
烧烤蘸料的数字化配比；

5.肉的选择技巧及提高肉串出成率的方法；
6.肉类含水量的控制方法；
7.肉质原料滚揉时间控制与保存方法；
8.小串原料的改刀手法与穿串技巧。烧烤万能酱烧烤蒜蓉

烤羊腿|9月24日 | 东北数字化烧烤、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排、新增【把把烧、脆皮五花肉、冷吃烤串、马勺料理】徐州开课

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【网红把把烧】
1、把把烧秘制酱。
2、把把烧秘制油。
3、把把烧秘制撒料。

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【炭烧（鸽子、猪肝、猪腰、鲫鱼等）】
炭烧是将原料使用秘制酱料或粉料腌制后，裹在锡纸或其他包装里，放入炭火内加热成熟。等原料成熟揭开锡纸，一股香气扑鼻而来。因为炭火温度高达800℃以上，肉类的呈香物质能够大量释放出来。
1.生烤原料的分类与技法区别；
2.熟烤酱汤的数字化配比；
3.腌制粉料、烧烤酱料数字化配比；
3.原料滚揉入味、注射入味的操作方法；
4.让炭烧更有回味的技巧

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【铁板烧烤（自助烧烤）】
铁板烧烤最初来自韩国，在我国辽宁地区迅速火爆起来。铁板烧烤是在铁板下放置木炭加热，将原料放在铁板上烤熟而成，是最近几年比较火的单品项目，省人工、高利润，除了由服务员定时换炭，其他工作全部由客人自助完成，大大节省了餐厅人工成本。铁板烧烤常用来烤酸菜、烤肉，味型非常有特点，有黑椒、香辣、鲜辣、麻辣等口味。铁板烧烤不仅可以开单品店，还可以在烧烤店、餐厅单独引进。
1.酱料、腌料的数字化配比（黑椒、香辣、麻辣、鲜辣等）；
2.铁板烧烤的菜品搭配组合；
3.最大程度节省人工的方法；
4.挑选木炭、铁板的技巧。