烤羊腿|9月24日 | 东北数字化烧烤、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排、新增【把把烧、脆皮五花肉、冷吃烤串、马勺料理】徐州开课( 四 ) 脆皮|五花肉|数字化|铁板|锡纸|徐州|东

烤酸菜五花肉
【烤羊腿、烤羊排】

卤羊腿和羊排的卤汤的数字配方；
烤制的粉料和酱料数字化配方；
烤制过程中的技术要点；

【锡纸烤】
1、锡纸冒脑花
2、锡盘烤豆腐
3、锡纸金针
【网红菜——马勺料理】和脆皮五花肉
【本次培训的烧烤种类】
羊肉类：烤羊腿、烤羊排、羊肉大串小串、烤羊腰、烤羊球等。
鸡肉类：烤鸡架、凤爪、鸡脆骨、鸡翅、鸡胗、鸡肝等。
海鲜类：生蚝、扇贝、鱿鱼，多春鱼等。
素菜类：韭菜、蘑菇、豆角、茄子、玉米、土豆、杏鲍菇等。
缸烤类：鸡脖、羊排、猪排、鸡翅、凤爪、猪腰、猪蹄、地瓜、土豆等。
炭烧类：鸽子、猪腰、猪肝等。
其他类：面包片、豆皮卷、蚕蛹、金蝉等。
培训烧烤口味近20种：
【蒜香、香辣、孜然、奥尔良、十三香、五香、鲜辣、黑胡椒、迷迭香、百里香、酱香、烧汁、BBQ酱、柠檬汁等。】
还有滚揉技术在烧烤上的运用
烧烤班用哪些设备？
考察哪些旺店？
“考察火爆旺店”
1.牙签烧烤（明档烧烤）
徐州当地最大的明档烧烤餐厅，日均流水达到6万，羊肉串由大妈现场切串。船舱式的就餐环境，各不相同的包间，时尚夸张的装修风格，二楼的悬空舞台，仿佛让客人来到泰坦尼克上吃烧烤。
2.跑马汤（餐饮人必去考察店）
进入卢氏跑马汤喜相逢店内，头顶有天穹，墙线错落有致，黑瓦白墙，色彩典雅大方。众多包间呈井字形，象征着交通四通八达的徐州。三层楼层层叠加，每层各有主题，更有“百姓”包间和多种主题文化大包间。店内大堂中央有高十多米的戏台，饭点儿的时候表演着徐州琴书。饭间边吃着民间土菜，边赏着琴书，别有一番滋味。
3.红色小轿子不抬新娘抬菜品——烙馍村
4.徐州宴——徐州版的南京大排档
徐州宴，地道徐州味！生意火爆，模式像南京大排档。招牌很大很显眼，装修风格很独特！浓浓的民国气息扑面而来，民国特色的装修，民国特色的服务员服饰，门口还有卖捏面人的，有穿越的赶脚，很精致，有图有真相！再来说说菜色，徐州特色菜应有尽有，品种齐全，价格适中，非常亲民，菜品卖相都很好，要上天的糖醋鱼既造型漂亮而且味道还好，超级大的麻球令人眼前一亮。
2020年9月24日下午17:00之前报到， 25日、26日两天学习， 27日上午返程。
说明