封面新闻|职业点菜师重现江湖 走向大众餐桌仍需行业明确标准( 二 )
苏昆认为 ， 点菜员远远达不到职业点菜师的级别 。 设立职业点菜师岗位的餐企 ， 通常会将其纳入到管理部门 。 另外 ， 从目前的餐饮结构来讲 ， 餐企最需要的是“干活儿的人” 。 大众餐饮对职业点菜师这种专才的需求不高 ， 更多的是从成本控制的角度考虑 ， 去做菜品的更新和菜单的调整.
此次国家为了倡导餐饮节约 ， 反对铺张浪费 ， 在政策层面鼓励餐企设立职业点菜师 。 不过苏昆认为 ， 很少有餐企能够负担得起职业点菜师的成本开支 。 所以大部分餐厅未来可能会选择把现有的服务员培训成点菜员 。 不过 ， “鉴于餐厅的档次、人员素质、经营理念、培训标准的差异 ， 点菜员专业水准和服务质量容易出现参差不齐的情况 。 如果有统一标准 ， 将有助于职业点菜师职类的发展 。 ”
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