烹饪|牛肉饺子怎样调馅？20年饺子馆老板教您做法，不柴不腥鲜嫩多汁( 二 )
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7 ， 净化好的牛肉切成小块 ， 放入绞肉机里 ， 加入半碗花椒和八角煮出来的水 ， 搅打成湿润的牛肉泥 ， 然后加入姜末 ， 生抽 ， 老抽 ， 五香粉 ， 白胡椒粉 ， 蚝油 ， 盐和少许味精 ， 用筷子或者戴上一次性手套 ， 往同一方向搅拌上劲 。
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8 ， 最后加入一大勺植物油 ， 再把芹菜和胡萝卜多余的水分挤掉 ， 放进牛肉馅里 。
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9 ， 再次顺着同一方向搅打均匀 ， 香滑的牛肉馅就做好了 。
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10 ， 接下来做饺子皮 ， 如果您是手揉面做饺子皮 ， 建议提前揉好面 ， 用湿布盖上醒半小时再用 ， 这样饺子皮的延展性比较好 ， 我用厨师机揉面 ， 比较省事些 ， 所以就现做现用了 。
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11 ， 一份面粉半份水 ， 揉成光滑细腻的面团 ， 搓成长条状 ， 用刀切成小剂子 。
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12 ， 撒上一层干面粉 ， 用掌心压扁以后擀成饺子皮 ， 包入调好的牛肉馅 。
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13 ， 捏成自己喜欢的形状就可以啦！
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14 ， 煮饺子很简单 ， 先把水烧开 ， 然后下入饺子 ， 用锅铲轻轻推动一下 ， 防止底部的饺子粘锅 ， 等饺子浮起来以后往锅里加一碗凉水 ， 再次将饺子煮至浮起来就熟了 。
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15 ， 煮好的饺子可以连汤一起捞到碗里吃 ， 也可以加一勺油辣椒 ， 小葱 ， 盐 ， 醋来调个味儿 。
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小贴士：
花椒料水自己煮了晾凉就好 ， 做肉馅的时候 ， 经常会用到 ， 做法很简单 ， 锅里加入一碗水 ， 放几粒花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 水烧开以后调小火焖上五分钟 ， 过滤掉渣子就是花椒料水了 ， 放凉了可以用来调馅；
【烹饪|牛肉饺子怎样调馅？20年饺子馆老板教您做法，不柴不腥鲜嫩多汁】调好的肉馅最后要加一大勺油来锁住水分 ， 这样饺子馅才不会中途出水 ， 包出来的饺子不破皮不露馅 ， 卖相也好看 。
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