中元节|听说一到中元节，没一只鸭子能活着走出广西……( 二 )
【中元节|听说一到中元节，没一只鸭子能活着走出广西……】那么“中元节”为什么要吃鸭子？这个问题，每年都被人问起，但至今没有标准答案 。
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商贩将鸭子称斤打包 。林馨 摄
传说在很久以前，人们从春天三四月开始养鸭子，到四五个月后也就是“中元节”这段时间鸭子长成 。因为以前生活比较贫苦，只有到节日才舍得杀鸭子吃 。
也有人说，中元节是阴间鬼门打开的日子，鬼们会到阳间和亲人相聚 。鸭子是驮逝者过奈河桥到阳间与亲人相聚的，在农历七月十四这天要大量宰鸭 。
还有一种传说法是，“鸭”就是“压”，吃鸭子就能压住这天来游走觅食的鬼魂 。
如何炒鸭肉好吃又简单？这里有一份菜谱给你！
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卤鸭，陈伟供图
紫苏鸭
食材：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱，白醋，白酒，糖，油
做法：
1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味 。
2、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香 。再放入鸭肉炒香 。
3、调味后，参加适当水将鸭块焖熟20分钟，最终勾芡便可上桌食用 。
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烤鸭 陈伟供图
醉香啤酒鸭
食材：鸭子、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、啤酒、生抽、藤椒油
做法：
1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用
2、青红椒切马耳状备用，锅内热油，放入少许白糖或冰糖
3、开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色
4、这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色
5、开中火下姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒
6、然后放八角、桂皮、香叶炒香，之后放豆瓣酱翻炒均匀
7、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮
8、煮至锅内汤汁收浓放盐，再加入青红椒翻炒至断生
9、最后放生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅
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白切鸭陈伟供图
姜母鸭
食材：母麻鸭、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐
做法：
1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片 。
2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，渐渐地煸香 。
3、待姜片煸至轻轻发黄时将鸭肉倒入 。
4、炒至鸭肉变色时倒入适当的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，持续保持中火翻炒约15分钟 。
5、炒至鸭肉水分炒干，色彩变深的时分，参加糖，八角，桂皮，香叶，加适当的盐调味 。
6、参加没过鸭肉的开水，开大火烧至欢腾，转小火渐渐炖1.5个小时 。
7、出锅前10分钟将洗净的枸杞参加，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可 。
图/文：林馨 王以照
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