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城管|武汉机关食堂厉行节约有妙招，标准餐改自选餐，光盘者奖水果( 二 )


城管|武汉机关食堂厉行节约有妙招，标准餐改自选餐，光盘者奖水果
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汉阳区机关食堂光盘就餐者获得水果奖励
在后厨操作间 ， 厨师们正在紧张制作当天中午的饭菜 。“我们现在采取的方式是分次制作 。”汉阳区机关食堂负责人丁翔介绍 ， 以前炒菜 ， 厨师会一次性将所有食材都倒入锅中烹饪 ， 卖不完的就白白浪费了 ， “现在一道菜要分几次加工 ， 第一次加工60%的原材料 ， 不够再炒 ， 大大减少了浪费 。”
汉阳区机关事务服务中心相关负责人介绍 ， 除了仓库管理和后厨精准化加工环节外 ， 中心还强化源头管理和末端管理 ， 成立由机关干部、食堂工作人员组成的询价组 ， 每日通过线上或线下方式 ， 对采购的80多种食材逐一询价 ， 在保质前提下 ， 用最低的成本采购；同时 ， 在用餐环节 ， 设置专门的“厉行节约监督员” ， 看到有人浪费较大 ， 上前劝导 ， 对“光盘行动”落实较好的用餐者 ， 则每人奖励一份精品水果 。
“以前半人高的垃圾桶每天要拖4大桶 ， 现在换成小桶 ， 每天两个小桶都装不满 。” 汉阳区机关事务服务中心主任柯敏欣慰地说 。
洪山区
标准餐变为自选餐减少浪费
洪山区政府机关食堂每天中午有500多人就餐 。8月25日中午12点 ， 正是进餐人流的高峰期 ， 在饭堂服务窗口 ， 后厨负责人汪敬东看到青菜盒已经见底 ， 赶紧吩咐厨师再开火炒点青菜 。
在服务窗口 ， 每天有8个不同的菜品可供选择 。汪敬东介绍 ， 每个就餐者米饭预定为二两 ， 如果不够 ， 吃完了可以再加 。“以前我们执行的是标准餐 ， 每人三两饭 ， 四菜一汤 ， 每天更换品种 。”汪敬东坦言 ， 这样的配餐采购和烹饪十分方便 ， 但是标准餐里面的菜品一样 ， 因为大家口味不同导致很多人剩菜 ， 有些人饭量小也吃不完 ， 一天下来泔水桶能装满好几桶 。
8月以来 ， 洪山区机关事务中心专门召开“粮食节约动员会” ， 把标准餐变为自选餐 。
洪山区机关事务中心副主任张玲华介绍 ， 配餐方式改变后 ， 食材采购和后厨的工作量增加了 。以前各种菜肴一次就能做好 ， 现在分两到三次烹饪 ， 少量多次 ， 可有效减少浪费 。
【城管|武汉机关食堂厉行节约有妙招，标准餐改自选餐，光盘者奖水果】张玲华说 ， 目前食堂正在测试一款内部的就餐软件 ， 预计9月份开始推行 。该软件的功能包括提前一天就餐预定、加班订餐等功能 ， 方便后厨精准采购食材 ， 同时软件还设置了“光盘积分”“预定积分”等项目 ， 积分累计到相应数值 ， 可在餐厅兑换各种菜品 。


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