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城管|武汉机关食堂厉行节约有妙招，标准餐改自选餐，光盘者奖水果

□楚天都市报采访人员 向清顺 李月媛 周治涛 通讯员 杨阳 李明 李涛 邓洲 刘合胜 张蕾 实习生 徐童
一粥一饭 ， 当思来之不易；半丝半缕 ， 恒念物力维艰 。
浪费可耻 ， 节约光荣 ， 目前已成江城全体市民的共识 。而在武汉市区各级机关食堂 ， 深入践行“光盘行动” ， 已成为广大机关干部、食堂管理人员和厨师们的自觉行动 。连日来 ， 楚天都市报派出多路采访人员实地探访 ， 见证了武汉政府机关食堂杜绝浪费的各种妙招 。
市人大
花菜梗边角料被做成泡菜
8月27日 ， 采访人员来到武汉市人大机关食堂探访时 ， 工作人员首先向采访人员展示了最近推出的新菜：花菜梗泡菜 。
城管|武汉机关食堂厉行节约有妙招，标准餐改自选餐，光盘者奖水果
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武汉市人大机关食堂的小碗菜
武汉市人大常委会办公厅行政处处长张天佑告诉采访人员 ， 这个泡菜在早餐时大受欢迎 ， 是厨师利用边角料制作的 ， 以前直接扔掉 ， 现在却变废为宝 。还有杀鱼剩下的鱼骨用来熬汤 ， 也是非常鲜美 。“我们号召厨师发挥创新性 ， 最大化利用食材 ， 从源头减少浪费 。”张天佑介绍 ， 食堂从菜单设置、采购、制餐、供餐、就餐全流程精细化管理 ， 厉行节约 。
张天佑介绍 ， 在菜单设置上 ， 由“周菜单”变为“日菜单” 。以前是在周末预估下周就餐人数设计菜单及菜量 ， 现在是提前一天根据下一个工作日工作安排、接待情况准确设置 。同时菜单设置由原来的一人参与 ， 变为菜单制定员、主勺厨师、值班班长共同商定 ， 严格控制单个菜品原料数量 ， 避免因采购环节带来的浪费；在制餐环节 ， 由“大锅菜”变为“小锅菜” 。原来是大锅烹饪 ， 一次性将食材用完 ， 现在要求分锅炒菜、逐锅递减 。比如第一锅不超过50份 ， 如果不够 ， 再炒第二锅 ， 第二锅不超过30份 。
“4月以来 ， 食堂不再提供份餐 ， 而是改成了小碗菜 ， 让大家自选 ， 这样也减少了浪费 。”武汉市人大机关一位工作人员说 。
食堂负责人谢敬阳说：“以前等工作人员、后厨人员都吃完饭 ， 饭菜仍有剩余 ， 只能倒掉 。现在基本刚刚好 ， 如果后厨人员不够吃 ， 就现场再做 。”
据介绍 ， 通过一系列措施 ， 该机关食堂浪费现象大幅减少 ， 餐饮支出总费用下降15%左右 。每日平均300人进餐的餐厅 ， 以前中午一餐有1-2桶餐余垃圾 ， 现在半桶都装不满 。
市直机关
设置用餐“监督员”
8月19日 ， 武汉市委市直机关工委发出倡议 ， 号召武汉全体市直机关干部职工力争在厉行节约、反对浪费特别是餐饮浪费上走在前、作表率 。
采访人员看到 ， 在武汉市委办公厅食堂门口、就餐区、LED显示屏等位置 ， 都设置了醒目的提倡厉行节约、节约粮食、按需取餐的提示牌、标语等 。
不少市直机关局委办还发动志愿者担任用餐“义务监督员” 。在武汉市城管委机关食堂餐盘集中回收处 ， 有专人对用餐人员文明用餐、垃圾分类等进行引导 ， 发现干部职工盘内食物剩余较多时 ， 进行提醒、劝戒 。
从8月12日起 ， 长江新城管委会食堂推出了小份菜 ， 菜的分量减少了 ， 价格也下降了 。杜安睿多次担任用餐“义务监督员” ， 在排队取餐时 ， 他向大家宣传按需取用小份菜；在餐盘回收处 ， 他向一些剩饭菜较多的同志征求意见、委婉提示 。他告诉采访人员：“推出小份菜后 ， 明显感觉大家种类拿得多了 ， 但盘里剩下的东西少了 ， 吃饭更加开心了 。”
汉阳区
光盘就餐者获赠水果
在汉阳区机关食堂仓库里 ， 各类主食、调料分类摆放在货架上 。仓库工作人员介绍 ， 仓库内所有货品在电脑系统里都有进出库记录 ， 对于即将过期的食材 ， 系统会自动发出提醒 ， 便于及时出库避免浪费 。


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