白酒|同等档次白酒 酱香型白酒为什么更贵些？
白酒的酿造原理都是相同的 ， 但由于环境、风土、气候、原料等多种原因 ， 不同香型白酒具体的酿造过程和工艺还是有较大区别 。 酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比 ， 其工艺特点概括起来为三高、三长、季节性强 。
三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒 。 酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上 ， 比其他白酒高出10—20度 ， 主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质 ， 是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因 。 
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三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长 。 基酒生产周期长达一年 ， 共分下沙、造沙两次投料 ， 一至七个烤酒轮次 ， 概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒 ， 历经春、夏、秋、冬一年时间 。 而其他白酒只需几个月或十多天即可 。
酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用 ， 比其他白酒多存3-4个月 ， 这对提高基酒质量具有重要作用 ， 而且大曲用量大 ， 是其他白酒的4-5倍 。 酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑 ， 通过贮存可趋利避害 ， 使酒体更加醇香味美 ， 加之高沸点物质丰富 ， 更能体现其酱香型白酒的高品味价值 。 
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窖藏季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他白酒的地方 。 严格按照节气进行 ， 端午踩曲、重阳投料 ， 一年一个生产周期 ， 再经三年陈酿 ， 加上原料进厂、勾兑 ， 存放时间至少要5年以上才能出厂 。 一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节 ， 便于人工控制发酵过程 ， 培养有利微生物体系 ， 选择性利用自然微生物 。
酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品 ， 它不允许也不能添加任何香气、香味物质 ， 按照工艺要求 ， 53度酱香型白酒不允许添加水 。 酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成 ， 在勾兑酒的过程中 ， 可根据要求的口味调配比例 ， 使其口感适中于不同的人群 。 酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成 ， 在勾兑酒的过程中 ， 可根据要求的口味调配比例 ， 使其口感适中于不同的人群 。
【白酒|同等档次白酒 酱香型白酒为什么更贵些？】
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