山药|每日一膳|这碗面不简单，多食“聪耳明目”“不饥延年”
古膳今用：山药面
补虚羸 ， 益元气 。
白面（六斤） 鸡子（十个 ， 取白） 生姜汁（二合） 豆粉（四两） 。
上件 ， 用山药三斤 ， 煮熟 ， 研泥 ， 同和面 ， 羊肉二脚子 ， 切丁头乞马 ， 用好肉汤下炒 ， 葱、盐调和 。
——《饮膳正要》
今日推荐——山药面
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【山药|每日一膳|这碗面不简单，多食“聪耳明目”“不饥延年”】
材料：
白面粉2斤 ， 山药粉200克 ， 豆粉50克 ， 鸡蛋5个 ， 生姜汁1瓷勺 ， 食盐、花生油、味精、胡椒粉、小葱、生姜片适量 。
做法：
（1）将白面粉、山药粉、豆粉充分混合 ， 在粉中加鸡蛋、生姜汁和适量的水、食盐 。
（2）揉成面团 ， 擀成薄面片 ， 切成面条 。
（3）锅内加水适量 ， 放入花生油、生姜片后烧开 ， 再下入面条煮熟 ， 放入小葱、味精、食盐、胡椒粉调味即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
经过漫长的酷暑 ， 夏季暑气逐渐消退 ， 在夏秋转换之间 ， 我们可以适当的健脾养胃 ， 为季节的转换过渡做好准备 。
山药面是一道传统的面食 ， 属于药膳之一 。 山药以健脾补肾的功效 ， 深受人们喜爱 ， 因此山药面补虚羸 ， 益元气 ， 对人体十分有益 。 据古籍记载 ， 多食山药有“聪耳明目”“不饥延年”的功能 ， 对人体健康有益 ， 而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果 ， 因而被称为“食物药” 。
本期值班医师：
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原嘉民 ， 主治医师 ， 医学硕士 。 擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法 ， 调理各种偏颇体质状态和亚健康状态 ， 例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码 ， 可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选 ， 或请专家团队为您私人定制养生膳食 。
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每日一膳 ， 每日一善 ， 让我们一起健康为乐 ， 助人为乐！
【采访人员】严慧芳
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