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金敬雯|美华人火锅店受疫情影响大 改做西餐私房菜苦经营

中新网9月2日电 据美国《世界日报》报道，2019年底，毕业于美国顶级烹饪学府、有近20年在知名餐厅和酒店任职经验的华裔厨师金敬雯(Shirley King)，在纽约皇后区贝赛(Bayside)热闹的贝尔大道(Bell Blvd 。)上，和朋友一起初尝创业的滋味，开了一家有着独创汤底的火锅店，希望凭借一身的技艺把美食分享给更多的人 。但她万万没料到，三个月后，一场新冠肺炎疫情打破了原计划的一切 。
【金敬雯|美华人火锅店受疫情影响大 改做西餐私房菜苦经营】这家名为Shabulixius(一鼎锅)的店面，坐落在贝赛商业街贝尔大道的黄金地段，不仅是当地鲜有的火锅店，更以区别于法拉盛等传统火锅店的汤底而更显与众不同：法式洋葱、养生菌菇、泰式咖哩、骨头、药膳汤底……经金敬雯融汇了西式做法，并坚持走健康路线，“在其他地方都找不到” 。
“我的汤底是最特别的，也是我最想发挥的方向”，做了那么久西餐，金敬雯在寻求突破 。起初Shabulixius的生意确实不错，然而突降的疫情完全没有给这家店继续发展的时间，3月中旬纽约州居家避疫令一出，经营了才三个多月的生意就彻底停在了那里 。
创业却遇疫情 自制便当赠医护
金敬雯出生在一个做餐饮来自中国台湾的移民家庭，和很多新移民都从餐馆起步一样，她的父母到美后，也开起了自己的餐馆，她从小就在餐馆里帮忙，“内场外场都做”，对美食充满兴趣 。“我原本是要去读酒店商业管理的，但有个阿姨说，要不要上个烹饪学校”，让她动了心，最终选择了美国烹饪学院(The Culinary Institute of America，简称CIA)，朝钟爱的职业生涯正式迈出第一步 。
CIA入学不仅需考试，还要有至少半年的烹饪经验，金敬雯回忆，1998年她考进去发现，“亚裔、尤其女性根本没几个，大多都是白人男性，学校生活也蛮苦的，像军校一样” 。好在她坚持了下来，父母也很支持 。
2000年一毕业，金敬雯就凭借出色的技艺任职于各大餐厅和酒店，如丽思卡尔顿酒店(The Ritz-Carlton)、洲际酒店(InterContinental)、喜来登酒店等，“人生就是这样，什么都要试一试” 。
正因“什么都要试一试”，专精西餐、从没在中餐或火锅店工作过的金敬雯，决定和朋友在相对现代化又缺少火锅店的贝赛开Shabulixius，“想做比较健康的火锅，推与众不同的汤底”，为此还拒绝了其它的工作邀约，“全心全意开这家店” 。
疫情刚来时，金敬雯和很多人一样，并不了解具体是怎么回事 。州府发布居家避疫令后，因为火锅店没外卖生意可做，从3月15日起她就关了门，但并没有闲着，而是将店里的食材做成便当、送给一线的抗疫人员，店里的食材用完了，她就自费买菜、继续献爱心，“反正在家也没别的事做，就力所能及帮助别人” 。
重开遥遥无期 火锅店改卖西餐
眼看疫情不断发展，在等待重新开业的日子，金敬雯才逐渐意识到很难再回去从前 。为了把餐馆维持住，5月15日起，她在家人的帮助下开始做外卖，将火锅改成排骨饭、卤肉饭、鸡腿饭等简单的台式便当 。“员工不太愿意回来，都是爸妈在帮忙，咬紧牙关撑下去 。”因为人手不足，找不到送外卖的员工，如果加入外送平台抽成又高，所以只能客人自取，“很多时候都是过去的客人和亲朋好友来捧场”，就这样坚持了近两个月 。
纽约市开始第三阶段复工时，原计划允许餐馆开放堂吃，这给了金敬雯希望，然而随着美国好几个州确诊数字又有攀升，原因多跟室内聚集有关，市府决定无限期推迟堂吃的时间，对通风要求高的火锅店更无法营业，金敬雯只能将希望寄托在市府已经允许的户外用餐上，并决定把火锅菜单改成西餐，重新做回老本行，“西餐是我的特长，火锅我可以做得好，但西餐我可以做更好” 。
很多一路追随金敬雯的客人，在得知她不做火锅后都感到不舍，“他们有时甚至会打电话来继续跟我订汤底”，但大环境、房租、人手等各方面问题都落在她一个人肩上，让她不得不做出这种选择 。然而户外用餐也非易事，光申请费、重新印菜单、以及购买桌椅、遮阳伞、绿植等餐区装置的总额就花了近1万元(美元，下同)，虽然政府提供补助，可相关规定隔三差五地变；再加上店面才经营没几个月，能获得的补助非常有限，“每个月都在亏，钱还没赚回来，就又要泼出去” 。
员工大幅缩减 长辈晚辈都下海
转到户外后，金敬雯说，Shabulixius门前只能放五、六张大小不一的桌子，为了保持社交距离，最大的桌子还很难坐四个人，“宁可少摆放一点，也要拉开间距，客人才能安心”，但也意味着之前室内原本可以容纳60多个客人，现在室外仅能接待15个人都不到 。与此同时，餐馆的员工也大幅缩减，之前仅后厨就有六个人、前面四个人，现在后厨只剩包括她在内的两个人、前面一个人，很多时候都是爸妈来店里免费帮忙，侄子免费在前台接待 。
金敬雯无奈疫情改变了一切，接下来几年可能都难回到从前，目前只能“尽力而为、走一步算一步，能撑多久不知道” 。
金敬雯表示，做厨师是体力活“最久一天在厨房待过16、17个小时”，也是脑力活“要有创造力、天分、热情，否则煮出来的东西味道是死的、不好吃”，让她倍感欣慰的是，所有试过她手艺的人，“没有人说不好的，只不过当地的客人传统一点，而我们是新餐馆，需要时间被他们知道，但疫情又没给我们被了解的时间 。


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