烹饪|鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩不柴还入味
每当过节的时候或者是家人们生日聚餐 ， 在饭店必点的一道菜就是鱼香肉丝 ， 这道菜是著名的川菜 ， 虽然叫鱼香肉丝 ， 但是里面并没有鱼哦！鱼香是川菜中的一种调味方法 ， 酸甜可口又下饭 ， 老少皆宜 。
鱼香肉丝的正宗做法 ， 3分钟学会 ， 教你1招 ， 肉丝鲜嫩不柴还入味！想要肉丝更鲜嫩其实非常简单 ， 这招就是在炒之前 ， 加入料酒、盐、淀粉抓匀 ， 然后再炒 ， 肉就会变得嫩滑不柴 ， 还入味 。今天小编就给大家带来一道鱼香肉丝的做法 。感兴趣的朋友们 ， 一起来看看吧！鱼香肉丝
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By 政妈妈
配料：
猪里脊肉 1块、柿子椒 1个、胡萝卜 1段、黑木耳 适量、花生油 适量、精盐 适量、味极鲜酱油 2茶匙、蚝油 1勺、葱 适量、姜 适量、醋 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.黑木耳泡发洗净切丝 ， 青椒 ， 胡萝卜洗净切丝 。
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2.里脊肉切丝 ， 锅里油热加入肉丝翻炒几下 。
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3.加入葱姜末炒一炒 。
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4.加入所有材料翻炒 。
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5.炒至胡萝卜 ， 青椒断生加入料汁翻炒均匀 。料汁：味极鲜酱油2茶匙 ， 蚝油一勺 ， 醋适量 ， 白糖,盐适量调匀 。
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烹饪小贴士：
猪里脊肉的挑选：
【烹饪|鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩不柴还入味】猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊 。
要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味 。
如何正确切猪肉?
“横切牛羊竖切猪斜切鸡” 。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状 。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎 。
大家学会了吗?
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