烹饪|秋后，这菜只有月余口福期，加牛肉一炒，营养好吃还下饭，想着做 |

秋后，这菜只有月余口福期，加牛肉一炒，营养好吃还下饭，想着做

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生活中总会有一些小惊喜，饮食亦如此，作为吃货，总是喜欢去发现周边吃食的变化，每天去菜市场，总会有一些由于季节变化，应运而生的新鲜蔬果，最近发现，紫色豆角又一堆堆出现了，紫色豆角是一种在外表颜色上区别与普通豆角的蔬菜，一般都是在金秋的时节上市，来源于东北一带，只有不足月余的口福期。

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生活中的紫色蔬菜并不多，由于含有更多的花青素，人们对于紫色蔬菜都颇为青睐，花青素有很强的抗氧化作用，可以延缓衰老，让机体组织更加年轻化。这种东北的紫豆虽然紫色并不那么多，炒制过程中，由于高温的作用，紫色也褪得差不多了，和普通的豆角颜色炒出来无异，但由于东北气温的影响，不管是气温还是生长土地，都让这个豆角的营养更为丰富，口感也更好。加上牛肉一炒，口感和营养都好到不能再好，拌面条拌米饭都是极为下饭，喜欢吃豆角的小可爱们，抓住这月余的时间，赶紧做着吃吧。【紫豆角炒牛肉丝】
食材：紫豆角1把，牛肉200克，大蒜2瓣；食用油2汤匙，盐3克，生抽1汤匙。
做法：
1、紫豆角由于不能去皮，我们把它放入水中，加少许盐浸泡一会儿，使表面的脏物松动，然后用手搓洗，并再用清水冲洗两遍，洗干净后捞出控水，掐去两头。

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2、每个豆角斜着切丝，豆角丝越薄越好熟，不宜太厚，太厚熟不透，会使肠胃产生不适感。

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3、牛肉切成细丝，放少量生抽拌匀腌制一会儿，这样牛肉炒起来鲜嫩不柴。有些人喜欢用淀粉来腌制牛肉，这也是可以的，但炒的时候需要多放些油，避免炒糊牛肉表面。

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4、锅中加入食用油烧热，将拍碎的蒜末放入锅中爆出香味，接下来放入牛肉丝大火翻炒，快速炒变色。

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5、豆角丝放入锅中，继续大火翻炒。

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6、待豆角丝炒软，加盐翻炒入味。很多人炒牛肉喜欢先加盐，以为这样能方便牛肉入味，其实这是错误的，炒牛肉时，加盐早了，牛肉口感会老化发柴，不如后加盐鲜嫩。

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7、加生抽提前，翻炒入味后，关火。

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8、豆角丝切得薄，很快能炒熟，豆角熟了关火出锅便可，不需要担心牛肉，牛肉切得薄并用生抽腌制过，也是非常好熟。

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9、炒好的紫豆角牛肉丝，口感特棒，营养也好，拌面拌米饭都下饭。

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