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食品安全|开学第一餐吃得安全吗？光盘了吗？

开学第一餐
确保“舌尖上的安全”
2020/09/01
食品安全|开学第一餐吃得安全吗？光盘了吗？
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每到开学 ， 孩子们的午餐吃得如何 ， 是家长们最关心的问题 。时隔2个月 ， 开学第一天学校食堂运转情况究竟如何？贮藏室有无剩余、过期？人员是否严格落实食品安全要求？各项操作是否规范？9月1日 ， 采访人员跟随徐汇区市场监管局执法人员来到部分中小学现场检查 。
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为确保学生们“舌尖上的安全” ， 徐汇区市场监管局自开学起 ， 将对辖区内295个学校食堂进行全覆盖检查 ， 落实最严检查标准 ， 除了常规的检查规范外 ， 围绕疫情常态化防控要求 ， 在食品安全监管方面 ， 就食堂分区存放、环境卫生管理、餐具清洁消毒、人员健康监管等进行全链条检查指导 。徐汇区市场监管局食品监管科负责人丁磊告诉采访人员 ， 这次开学检查按照食品安全规范化操作的要求 ， 要对学校食堂的食品加工过程进行一个全面的检查 ， 从加工的原材料的贮存到加工的过程以及操作人员的规范等都有涉及 ， “可以说是一个全方位的测查 。”
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“首先要查看食堂的仓库环境 ， 要通风 ， 温度也有限制 。库存的食品要有品牌、进货时间、出货时间等等 ， 保证没有过期食品 。”在华泾小学食堂仓库随同检查时 ， 执法人员向采访人员讲述了检查要点 。执法人员认真按照标准开展检查 ， 同时对照台账 ， 查看有无过期食品 。
临近午间 ， 学校食堂渐渐忙碌起来 。执法人员来到餐具存放处 ， 检查餐具洁净度 。ATP清洁度检查时 ， 拿着棉棒在餐具上蘸取样本 ， 然后放进试管 ， 最后将样本连接测取仪器 ， 显示屏上出现“0”字样 ， 洁净度令人安心 。
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食堂师傅在一边紧张忙碌 ， 准备好的配菜陆续到位 ， 在大桌上摆开；炉子上红黄相间的番茄炒蛋、浓油赤酱的兰花干等菜品正在有序烧制 。不多时 ， 菜品一一出炉 ， 执法人员在一旁立即测取菜品中心温度 。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》 ， 要保证食物烧熟煮透 ， 热食加工的中心温度需要达到70℃ 。
为了全方位保障食品安全 ， 从业人员的健康管理被放到了重要的位置 。作为华泾小学食堂负责方 ， 上海龙神食品（集团）有限公司食品安全办公室何红娟介绍 ， 对于食堂从业人员 ， 公司规定一个月之内不能出上海 ， 人事部每天对人员进行电话问询 ， 关心他们的身体状况 。一旦发现员工身体不适 ， 马上就要劝其回家休息 。
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上海市位育中学生源众多 ， 大食堂内正在紧张有序出餐：油爆虾、红烧牛柳、金玉满堂和绿油油的时蔬 ， 菜色很丰富 。执法人员一边检查餐具清洁度、一边测取中心温度 。为了让学生们有序就餐 ， 食堂工作人员还在为各年级进行分餐 。食堂负责方、上海绿捷实业发展有限公司食堂经理李英说 ， 食堂为此增加了人手进行分餐 ， 就是确保学生分流就餐 。“比如一部分国际部学生的午餐打包送到教室；本部这边 ， 高一的学生在食堂二楼用餐 ， 高二、高三学生则在食堂底楼用餐 。”


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