烹饪|5斤小龙虾，蒜蓉味，香辣味，齐上桌，猜猜哪种口味最受欢迎
#9月吃什么# 9月 ， 你好！抓住夏季的尾巴 ， 再吃一次小龙虾！小龙虾配啤酒 ， 是夏季的标配 ， 这个夏天你吃了几次小龙虾呢？今天给大家分享的小龙虾 ， 来头可大了 ， 是弟弟从老家带来的小龙虾 ， 而且是纯野生的 ， 所以相对来说是比较干净的 。 今天主要做了两种口味 ， 蒜蓉味和香辣味 ， 你比较喜欢哪种口味呢？
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下面就正式给大家分享这两道小龙虾的做法 ， 不管是蒜蓉还是香辣小龙虾前面步骤都是一样的 ， 所以首先给大家分享的是怎么处理小龙虾 。 做小龙虾除了味道很关键以外 ， 处理过程也很关键 ， 这直接关系到了小龙虾的口感 。 处理小龙虾一共分为三步：
第一 ， 清洗小龙虾 ， 用牙刷直接将龙虾的肚子 ， 背部 ， 脚部 ， 头部都刷一遍 ， 因为这些部位后面会直接和嘴接触 ， 所以必须清洗干净 ， 刷了后再清洗2遍；
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第二步 ， 去头 ， 直接用剪刀剪去头顶部分 ， 主要是为了去掉头部的黑色素 ， 这部分是不能吃的 。 其次是去虾线 ， 直接抽掉尾巴中间一片 ， 虾线就会顺带被扯出来 ， 去头去虾线后再次将龙虾清洗2遍 。
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第三步：开背 ， 将每只小龙虾背部剪开备用 。 这样做的目的是为了让小龙虾更入味 。
小龙虾处理好后 ， 接下来就是将虾过油 ， 这样做是为了让小龙虾入味快 ， 而且看上去颜色更鲜艳 ， 更有食欲哟～炸好后直接将小龙虾装盘备用 。
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接下来就是蒜蓉小龙虾和香辣小龙虾的主要区别了 ， 也是不同味道小龙虾的关键一步 ， 就是准备调料 ， 前面不管是什么口味的小龙虾步骤都是一样的 。
首先是准备麻辣小龙虾调料 ， 分别有：辣椒酱 ， 豆瓣酱 ， 青椒块 ， 洋葱块 ， 大葱段 ， 少量姜末蒜末 ， 少许花椒 ， 香菜 。
然后起锅烧油 ， 油温8成热 ， 倒入辣椒酱 ， 豆瓣酱 ， 姜末蒜末 ， 花椒 ， 葱段炒香 ， 然后倒入炸好的小龙虾 ， 翻炒均匀 ， 放入洋葱 ， 加入一罐啤酒 ， 适量清水 ， 少许食用盐 ， 闷煮5分钟 。
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然后放入青椒块 ， 继续闷煮2分钟 ， 再放入适量白糖 ， 味精 ， 翻炒均匀 ， 起锅装盘 ， 撒上香菜 ， 两盘麻辣小龙虾就做好了 。
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接下来是蒜蓉小龙虾 ， 需要准备的调料主要是大蒜 ， 用搅拌机搅碎备用 ， 最好准备有个大半碗的蒜蓉 。 然后再准备一些洋葱块和姜末 ， 花椒 。 起锅烧油 ， 油温8成热放入80%的蒜蓉和花椒炒香 ， 倒入炸好小龙虾 ， 和洋葱 ， 翻炒均匀 ， 加入食用盐 ， 半罐啤酒 ， 少许清水闷煮5分钟 。
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5分钟后 ， 倒入剩下的20%大蒜 ， 再次闷煮两分钟 ， 放入少许味精和白糖调味 ， 即可出锅装盘了 ， 最后撒上香菜即可 ， 香喷喷的蒜蓉小龙虾就做好了 。
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