烹饪|潮汕人爱吃的麻鱼，学名海鳗，传统的食材搭配为咸菜与番茄
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潮汕人爱吃的麻鱼 ， 学名海鳗 ， 深海里的一种肉食性大鱼 。成年的海鳗约有一两米长 ， 牙尖齿利 ， 体滑灵敏 ， 相当凶残 ， 但鱼肉却细嫩鲜美 ， 深受大众喜爱 。在市场上 ， 麻鱼都是切块出售 ， 在潮汕煮麻鱼（海鳗） ， 最经典的食材搭配就是咸菜与番茄 ， 那一点点酸把鱼的鲜味发挥得淋漓尽致 ， 用来下饭超级开胃 。
【食材】麻鱼（海鳗）500g、咸菜1/4个（约200g）、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量【做法】
1. 麻鱼选中间段 ， 请师傅帮忙切小块 ， 冲洗干净后 ， 加入盐抓匀 ， 静置15分钟 ， 再用清水冲洗一下 ， 沥干水分待用 。
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2. 咸菜洗净 ， 切成丝 ， 在清水中浸泡10分钟左右 ， 捞起待用 。
【烹饪|潮汕人爱吃的麻鱼，学名海鳗，传统的食材搭配为咸菜与番茄】
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3. 番茄洗净切块 ， 芹菜洗净去叶切段 ， 姜洗净切成姜丝 。
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4. 热油 ， 下姜丝 ， 中小火煸炒出姜味 。
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5. 转中大火 ， 下咸菜 ， 炒出咸菜的味道 。
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6. 下麻鱼 ， 将其与咸菜炒均匀 。
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7. 下番茄 ， 将几种食材炒均匀 。
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8. 下清水 ， 大约为食材的一半左右 。
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9. 中大火煮开 ， 盖上盖子 ， 转中小火焖5五分钟左右 。
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10. 若汤汁比较多 ， 可以转大火略收干汤汁 ， 熄火即可食用 。
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