吃货|美食精选：土匪猪肝、蒜苔炒猪肝、孜然干锅莲藕、红油拌鱼皮( 二 )
3.油热后下花椒炒香 ， 之后下葱段姜片蒜头大料 ， 炒出香味 ， 加郫县豆瓣 ， 炒出香味以后 ， 加入藕片和辣椒 ， 红泡椒一同大火快炒 ， 加一点点水 ， 继续翻炒 ， 利用锅底的高温使水快速变成蒸汽 ， 炒到水分基本上收干 。
4.加孜然 ， 一点糖 ， 翻炒均匀 。 撒熟芝麻 。
红油拌鱼皮
本文插图
食材
鱼皮500克
花生1大匙、食盐少许
醋2大匙、葱2根
蒜3瓣、生抽2大匙
香油少许、蒜泥1大匙
香菜2根、白糖1大匙
白胡椒少许、辣椒粉2大匙
花椒粉1大匙、白芝麻1大匙
做法
1.滚水放入鱼皮和2大匙料酒 ， 少许盐 ， 稍微氽烫2-3分钟(时间不要太久 ， 氽烫的目地是为了去腥 ， 鱼皮本来就是熟的 ， 煮太久会化掉 ， 哪就只能喝鱼皮汤罗)
2.取出 ， 过冰水后滤干备用
3.剪成小段
4.把除了辣椒粉 ， 花椒粉 ， 白芝麻 ， 花生碎 ， 其它红油汁调料放入空碗中备用
5.热锅,放入3大匙油,炒辣椒粉,花椒粉,白芝麻至到有香气存在,红油出现
6.冲入调好的红油汁拌匀
7.把调料汁倒入鱼皮中 ， 加入香菜末和葱末
8.拌匀 ， 最生撒入花生碎(花生碎太早放入的话 ， 就不脆了)
【吃货|美食精选：土匪猪肝、蒜苔炒猪肝、孜然干锅莲藕、红油拌鱼皮】总结：中国美食体现了中华民族的饮食文化传统 ， 它与世界各国烹饪相比 ， 也有许多独特之处 。 小编分享美食 ， 不足之处 ， 希望广大网友指认评价 ， 交流学习(一品居美食),觉得小编分享的有用 ， 如果您不知道做什么菜 ， 可以收藏一下
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