烹饪|秋季美食：口味烧椒鹅、干煸鱿鱼须、仔姜烧鸭、春笋虾仁
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口味烧椒鹅
味型：咸辣味 。
主料：仔鹅500克 。
配料：二荆条青椒150克 。
调料：东古酱油6克、盐2克、味精3克、鸡精3克、糖3克、醋3克 。
制作：
1、鹅斩成小块汆水 ， 加青椒 ， 盐、味精、胡椒粉、料酒用高压锅压20分钟备用；
2、二荆条青椒用木火烧熟去掉黑皮洗净；
3、锅内加少许色拉油下入烧椒略炒加入鹅肉加调料一起收汁装盘即可 。
温馨提示：
1、炖鹅肉前 ， 将鹅肉汆一水 ， 可以取出里面的血水 ， 汆时可以多点水 ， 焯过肉为宜 。 （汆水 ， 川菜烹饪技法术语意为将动植物原料入开水锅里煮1分钟左右出水）；
2、鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；
3、此烹饪方法同样适用于鸭肉；
4、体热、体虚 ， 食欲不振 ， 发热 ， 大便干燥和水肿的人多吃鸭肉有好处 。
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干煸鱿鱼须
【烹饪|秋季美食：口味烧椒鹅、干煸鱿鱼须、仔姜烧鸭、春笋虾仁】材料：鲜鱿鱼250克 ， 辅料：芹菜30克 ， 姜4克 ， 盐3克 ， 味精1克 ， 辣椒(红 ， 尖 ， 干)10克 ， 花椒3克 ， 白砂糖2克 ， 猪油15克
做法：
1、鱿鱼须洗净加盐码味 ， 放入沸水锅中氽一下捞出；
2、香芹洗净切“一字条”；
3、锅中放猪油烧热 ， 下干辣椒节、花椒、姜丝略炒 ， 续下鱿鱼须同煸 ， 调入盐、味精、香芹、白糖炒匀 ， 起锅盛盘即成 。
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仔姜烧鸭
材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量；
做法
1.鸭肉剁成块；
2.大葱、蒜、老姜、子姜改刀；
3.炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜 ， 烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；
4.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；
5.倒入适量老抽和生抽料酒上色；
6.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；
7.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；
8.焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；
9.汤汁收到浓稠即可关火装盘；
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春笋虾仁
做法：
1.虾仁用料酒、淀粉抓匀 ， 腌制备用 。 豌豆洗净 ， 焯水备用 。
2.春笋切丁 ， 焯水备用 。 锅中热油 ， 放入虾仁煸炒变色 。
3.放入笋丁、豌豆翻炒 。 加盐调味 ， 淋少许水淀粉就可以出锅了 。
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