食堂|点赞！云南工地食堂三十六计 杜绝餐桌浪费
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云南工地食堂三十六计 杜绝餐桌浪费（赵晨 摄）
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云南工地食堂三十六计 杜绝餐桌浪费（赵晨 摄）
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云南工地食堂三十六计 杜绝餐桌浪费（赵晨 摄）
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云南工地食堂三十六计 杜绝餐桌浪费（赵晨 摄）
连日来 ， 为了把光盘行动落到实处 ， 中建二局云南分公司将此举纳入到绩效考核中 ， 通过一系列“接地气”的措施 ， 全面推行食堂管理新模式,有效降低了、食堂剩餐率 ， 同时也杜绝了舌尖上的浪费 。
动态监测按需采购 保证食材新鲜
9月1日 ， 一大早 ， 采访人员来到红星天悦项目 ， 食堂管理员陈仁吉对刚送到的食材进行称重、检验 。“茄子60公斤 ， 白菜50公斤……”看似随意的采购 ， 其实背后大有学问 。
“项目工地上的人们都是来自全国各地 ， 大家口味都各不一样 ， 如果把握不好大家的食口 ， 做多了 ， 没人打 。”陈仁吉介绍道 ， 为了杜绝浪费 ， 满足大家的口味 ， 保证食材新鲜 ， 精准控制食材采购数量 ， 食堂把包子、馒头、面条等主食做了小份的 。此外 ， 食堂每周都会公布餐品名单 ， 菜品有南方菜系也有北方菜系 ， 让职工们来选 ， 为了精准控制食材采购数量 ， 食堂每日都会根据当天的就餐人数进行分析 ， 大概预估出第二日就餐人数 。
据悉 ， 考虑到有部分职工可能不会去食堂就餐 ， 食堂每天准备饭菜时 ， 按照预估人数的90%进行制作 。根据实际就餐人数 ， 再及时补充饭菜 ， 既保证烹饪的饭菜能满足就餐需求 ， 又能让职工吃得新鲜可口 。
设立监督员、引导员 对浪费行为说“不”
“工友们 ， 咱们吃多少打多少 ， 不够再去加 。”12点刚过 ， 中建二局云南分公司戊爱小区项目部食堂就餐的人数越来越多 ， 监督员雷艳菲一遍遍地向打饭的工友们叮嘱着 。
雷艳菲告诉采访人员 ， 工地作业内容不同 ， 体力消耗也不一样 ， 对此 ， 我们项目食堂实行分时就餐制 ， 食堂打饭窗口设立引导员 ， 主动引导前来就餐的工友有序排队、按需打菜 ， 提醒大家吃多少点多少、宁愿不够再加、最好不要剩下 ， 做到热情周到 ， 耐心服务 。同时 ， 食堂提倡大家“少打勤加” ， 专门开设加饭窗口 ， 饭菜不够的职工可以及时加取 ， 保证工友吃饱、吃好 。
据了解 ， 为了提倡节约、拒绝浪费 ， 项目食堂还组织专人进行不定时抓拍 ， 并通过大屏幕对剩菜剩饭等不文明的餐桌行为进行曝光 。在餐具回收处 ， 食堂安排监督员在此执勤 ， 对剩菜剩饭较多的员工当场进行批评教育 。
将“光盘”纳入管理考核 奖励“光盘明星”
“今天你光盘了吗？”8月27日 ， 在昆明晶都商业项目食堂内 ， 一场“光盘行动”签名活动如期举行 。在食堂门口的兑换点 ， 一名工作人员正向就餐者发放一张小卡片 ， 上面印有“光盘行动”等宣传标语 ， 在背后还有5个小方格 。就餐者每一次的 “光盘行动”即可换取一个印章 ， 集满5个印章就可以奖励一份小礼物 ， 礼物中有纸巾盒、饮料、环何布袋等 。食堂内的横幅、电子屏还有一些宣传标语 ， 时刻提醒就餐人员要“光盘”行动 。
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