花椒|一粒花椒的匠心,这个品牌为啥要在方便食品中用“奢侈品”?
北京联盟_本文原题：一粒花椒的匠心,这个品牌为啥要在方便食品中用“奢侈品”?
牙膏在发明之初,其主要原料中的碳酸氢钙、白垩土等成分,在口腔中留下刺激的味道,给人不太愉快的体验,那个时候,很多人都不喜欢用牙膏 。 直到后来有商家在牙膏中添加了薄荷之后,它带来的清新气息让越来越多的人爱上牙膏,直到今天,市面上绝大部分牙膏都是薄荷味的 。 可以说,牙膏因为有了薄荷才成为今天人们日常生活的必需品 。
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在19世纪,服装行业面料的颜色均来自植物与动物的天然染料,提取费力,色调有限,阳光暴晒后还会褪色,因此,颜色鲜艳的服装在当时是上流社会的“专属” 。 一个偶然的机会,一位化学院学生发明了苯胺紫,并开创了一种通过化学实验提取颜色的方式 。 这种苯胺染料不仅不会褪色,制造成本也很低廉,各种颜色的面料开始普及,一名普通女工也可以买到色彩鲜艳的棉布来做衣服 。 服装行业的进程因此改变 。
在很多行业的发展进程中,都有这样的小元素,它们看起来不起眼,却凭着“一己之力”推动了整个行业的发展,是各自行业中的“薄荷”和“苯胺紫” 。
而花椒,就是火锅中的“薄荷” 。
茂县花椒,花椒中的王
你知道吗?花椒最早是摆在“神坛”的祭品 。
古人认为,香气是给神灵最好的礼物,因此,一直到隋唐时期,辛辣而有强烈香气的花椒都是被当做皇家贡品出现在祭祀仪式上 。 后来,人们发现,花椒还有丰富的药学价值 。 《本草纲目》记载,花椒“具有温中散寒,除湿,止痛,杀虫,止痒,解鱼腥毒,主治积食停饮、咳嗽气逆、风寒湿痹、龋齿牙痛,湿疹皮肤瘙痒等症 。 ”
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在药学价值被挖掘出来之后,花椒逐渐被摆上中国人的餐桌 。 但花椒也分三六九等,中国最醇香的花椒,来自四川茂县 。
茂县花椒因品质高,产量少,在花椒中尤为珍贵,尤其是当地的顶级“大红袍”,堪称花椒中的王者,更是一粒难求 。
花椒的生长对气温要求很高,主要生长在海拔1800米到3000米的高半山上 。 茂县干旱河谷地带温差大的独特气候条件,特别适宜花椒生长 。 这里出产的顶级“大红袍”鲜红透亮、肉头厚、麻味纯正、含油量高,芳香浓郁、天然无污染 。 除此之外,它还以形状著称,即每个梗上,要有3颗同样品质的椒粒,组成“梅花”似的形状,才可以称“顶级” 。 2010年,茂县花椒被原国家质检总局实施地理标志产品保护,是当仁不让的“椒王” 。
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不但“珍贵”,茂县花椒也是“真贵” 。
由于对生长环境要求苛刻,茂县花椒的产量不高,顶级大红袍更是少之又少 。 据当地采椒户介绍,一株花椒树上只能产出几两顶级大红袍 。 品质好、产量稀少的特点,无形中抬高了大红袍的身价,普通人一直与之无缘 。 自唐元和年间起,茂县花椒中的极品、茂县大红袍就被列为皇室贡品,仅供皇室独享 。 到如今,市面上一般花椒的价格不过30几元1斤左右,普通茂县花椒的价格近百元,而茂县大红袍的价格超过了160元1斤,年份不好、产量低的时候还要更贵一些 。
大部分火锅店出于成本控制的考虑,底料中用的都是30多元一斤的普通花椒,只有高档餐厅才会选用成本高出四五倍的茂县花椒 。
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在相当长的一段时间里,一般人想要吃上一锅用茂县大红袍熬制的火锅,难 。
最好的花椒成就最嗨的火锅
现在,一颗难求的茂县顶级大红袍,竟被用到了自热火锅中 。 这样做的正是自热火锅当中的头部企业——自嗨锅 。
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