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花椒|一粒花椒的匠心,这个品牌为啥要在方便食品中用“奢侈品”?( 二 )


这一切还得从这个品牌的一位重要的创始人说起 。
自嗨锅品牌联合创始人李世玲是地道的重庆人,花椒是她打小起食物中不可或缺的一味调料,家里炒菜总爱往里面丢一把花椒,花椒的辛香自儿时起就是萦绕在舌尖的味道 。
三年前,在和丈夫蔡红亮一起创立自嗨锅之后,两人首先想到的就是挑选火锅中的花椒 。 很多喜欢自嗨锅品牌的人都痴迷于它辛香鲜辣的味道,但很少有人知道,这辛香味道背后,还有一个夫妇二人“尝遍花椒”的故事,也正是他们对于花椒的执著,才造就了自嗨锅今天的火爆 。
在外行人看来,花椒尝起来都差不多,但打小就吃花椒的李世玲,还是一下子就能品尝出不同花椒之间口感上的细微差别 。 凭着对花椒的鉴别能力,蔡红亮和李世玲跑遍了四川盛产花椒的地区,从武都到理县,从理县到宝兴,前后跑了几个月,尝了100多种花椒,都没有找到口感让他们满意的花椒,直到到了茂县 。
蔡红亮和李世玲特意爬到了海拔2008米的地方采摘花椒,那里阳光充足日照强,空气洁净,长在那里的花椒色泽鲜亮,开口好,在李世玲看来美得就像“一朵朵梅花” 。 没有加工之前,花椒就散发出浓郁的香气,在和自嗨锅特选的牛油一起加工熬制之后,茂县花椒又香又麻的味道彻底征服了夫妇二人 。
花椒|一粒花椒的匠心,这个品牌为啥要在方便食品中用“奢侈品”?
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所以,尽管茂县花椒160元/斤的价格比其他花椒高出四五倍,二人还是当即拍板决定,自嗨锅火锅底料中的花椒非茂县花椒莫属了 。 这除了个人的口味,还有商业上的考量,当时他们对自嗨锅的定位就是“做最好的产品”,而其他花椒和这个定位“还是有差距的” 。
8月,是茂汶花椒每年一次的成熟季,每年这个时候,蔡红亮和李世玲都会准时来到这里考察花椒 。 今年8月初,整个长江流域都爆发了严重的洪水,四川省内多地出现了泥石流、山体滑坡等自然灾害 。 但他们没有犹豫,坐了8小时车,但还是深入到了茂县山区,品尝、采购“椒王“ 。
“茂县花椒有一种天然的香气,每次采摘完后,花椒都会在手上留下余香 。 ”李世玲和蔡红亮都喜欢这天然的味道,同时他们也认为,真正好的食材,不需要过度加工,像是自嗨锅中所用的花椒,最大化保留了茂县顶级大红袍的天然醇香 。
除此之外,自嗨锅中使用的铝箔盒包装、蔬菜包冻干技术,也对花椒口感提升有所加持 。 一般自热食品采用塑料包装,保温性能差,而铝箔盒不但加热安全,更能长效保温,让花椒的醇香更好析出 。 而使用冻干技术制作的蔬菜包,由于极度干燥,遇水后能够充分吸收汤汁,满满花椒浓香 。
花椒|一粒花椒的匠心,这个品牌为啥要在方便食品中用“奢侈品”?
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打造生态供应链
不是所有的自热锅都叫自嗨锅
为了从源头上保证香辅料的品质和供应,不断壮大的自嗨锅还在茂县承包了几个种植花椒的山头,建立起了自己的香辅料基地 。
花椒只是自嗨锅一系列匠心的缩影 。
自嗨锅一直潜心打造地域美食,并且坚持认为,只有当地最优质的产地所产出的食材,才能够还原当地的味道 。 因此在大米、蔬菜、粉、面等原材料上,自嗨锅始终坚持在优质原产地建立供应基地,并按照企业自身对食材的严苛标准进行管理,完成了一条条从原产地到餐桌的完整产业链,将“有机、绿色、健康、自然”的好产品分享给更多消费者 。
与此同时,自嗨锅还将打造生态供应链、生态基地与扶贫助农结合起来,形成独特的扶贫模式 。
结语
一花一世界,一叶一菩提 。
如今,自热食品风头正盛 。 作为行业龙头品牌,自嗨锅在大多数人眼中是火爆的数据,是纷繁的的流量,然而很少有人关注到它向内的匠心 。
马云认为,“一流企业做标准,不是你的技术是一流就是一流的,而是你要有一流境界、一流的格局、一流的胸怀、一流的文化“,不是去“争”标准而是“做”标准 。


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